Hendl on itävaltalainen termi kanalle. Tämä tarkoittaa yleisesti paahdettua kanaa, joka usein paahdetaan kokonaisena ja joka voidaan leikata osiin kypsennyksen jälkeen. Itävaltalaiset tai muut voivat joissakin Saksan osissa kutsua ajatusta rotisserie -kanasta, joka on kypsennetty pyörivällä syljellä, hendl.
Tämän paahdetun kananruoan erilaisia lajikkeita nautitaan eri yhteyksissä, jotka liittyvät tämän linnun historialliseen käyttöön alueellisessa ruoanlaitossa. Esimerkiksi monet viittaavat wiesn hendl -lautasen, joka valmistetaan saksalaisella Oktoberfestin lomalla. Tämä ruokalajin versio ei eroa suuresti yleisestä broilerin tai rotisserie -kananlihasta. Wiesn hendlia valmistavat kokit käyttävät usein voita sekä mausteita, kuten suolaa, pippuria ja tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, päällystämään kanan iho ja tarjoamaan maukkaan tuloksen linnun paahtamisen jälkeen.
Toinen erikoisversio lautasesta on nimeltään paprika hendl. Jotkut tämän ruokalajin fanit yhdistävät sen Bram Stokerin Draculaan, joka on klassinen kirjallisuus, joka keskittyy Itä -Euroopan Transilvanian alueelle. Tässä kirjassa hahmo Jonathan Harker kuvailee ruokaa, joka on paljon kuin klassinen hendl, joka on edelleen suosittu koko alueella.
Paprikankarjan valmistamiseksi kokit päällysttävät kanan usein oliiviöljyllä ja valkosipulilla sekä alueen yleisellä unkarilaisella paprikalla. Muita tuotteita voivat olla tomaattimehu ja smetana tai muut maitotuotteet. Tämä ruokalaji tarjoillaan usein riisin tai nuudeleiden kanssa. Muita lautasen versioita Itävallassa tai muilla alueilla voidaan tarjoilla erilaisten kasvisruokien kanssa, kuten keitettyjä perunoita, squashia tai muita alueellisia tarjouksia.
Hendl -paahdettu kana on todella ilmentymä hyvin yleisestä lihavaihtoehdosta sekä Länsi- ja Itä -Euroopassa että muualla maailmassa. Kana on kesytetty lintu, ja siitä on tullut ruoanlaittoväline hyvin monenlaisissa maailman kulttuureissa ja yhteiskunnissa. Paahdettu kana on suhteellisen yksinkertainen tapa valmistaa lintu kokonaiseksi ja nauttia siitä ilman paljon käsittelyä tai ylimääräistä työtä. Monilla nykypäivän markkinoilla paahdettua kanaa myydään jo kypsennettynä paikallisissa supermarketeissa, ja perheet kuluttavat koko linnun yksin ruokana tai käyttävät palasia monimutkaisempiin ruokiin.