Herne risotto on runsas, kermainen riisiruoka, joka sisältää kuorittuja puutarhaherneitä yhdessä muiden ainesosien kanssa. Lisäaineet vaihtelevat reseptistä reseptiin, mutta sisältävät yleensä muita vihanneksia, lihaa ja siipikarjaa. Ainekset, jotka ovat yhteisiä monille herne risottoresepteille, ovat liemi, oliiviöljy ja Parmesan -juusto. Herneet lisätään risottoon kypsennysajan loppua kohden, jotta ne eivät ylikypsene. Voit käyttää joko kokonaisia herneitä tai hernesosea.
Perinteinen italialainen ruokalaji, risotto on tavallisesti keittoa muistuttavaa. Risoton valmistuksessa yleensä käytetty riisi on tärkkelyspitoinen, lyhytjyväinen lajike, kuten Arborio tai Padano. Italiassa on tavallista tarjota risottoa alkuruoana, mutta muissa maissa tämä riisiruoka on myös suosittu pääruoka. Huolimatta risoton kermamaisesta koostumuksesta, riisinjyvät ovat yleensä jäykkiä puremaan, koska ne ovat yleensä kypsennettyjä al dente, mikä tarkoittaa, että jyvät eivät ole kypsennetty tarpeeksi kauan tullakseen pehmeiksi.
Perusrisottoihin voi olla lisätty erilaisia ruokia, joista valkoiset kalat, tomaatit ja kana ovat suosittuja valintoja. Alkoholi, kuten kuiva valkoviini, on myös tavallinen risotto -ainesosa. Herne risottoa valmistettaessa on tavallista, että kokki yhdistää herneet aineksiin, kuten minttu, kinkku ja kampasimpukat. Kasvisrisoton luomiseksi herneet yhdistetään usein sienien, parsan ja artisokan kanssa. Tuoreita, jäädytettyjä tai säilöttyjä herneitä voidaan käyttää risotossa.
Herne risoton kypsentäminen kestää yleensä 45–105 minuuttia. Herneet sekoitetaan yleensä risottoon kypsennyksen loppupuolella, minkä jälkeen seuraa vain parmesaani ja mausteet. Vaikka risotto keitetään perinteisesti liesillä, herneet kypsyvät niin nopeasti, että herne risotto voidaan valmistaa myös mikroaaltouunissa. Jotkut mikroaaltouunireseptit edellyttävät, että herneet sekoitetaan liemeen soseen luomiseksi.
Herne risotto sekoitetaan usein risi e bisi, joka tarkoittaa “riisiä ja herneitä”. Riisin ja herneiden lisäksi muita tämän ruokalajin ja herne risoton yhteisiä piirteitä ovat niiden italialaiset juuret ja niiden keittoinen ulkonäkö ja sakeus. Näiden yhteisten ominaisuuksien vuoksi on ymmärrettävää, että ihmiset sekoittavat yleensä kaksi riisiruokaa. Risi e bisi sisältää yleensä suolaksi kovetettua pekonia nimeltä pancetta, joka esiintyy myös monissa risottoresepteissä. Termiä “risotto” käytetään joskus myös viittaamaan ruokia, jotka on valmistettu samalla tavalla kuin aito risotto, mutta joissa käytetään vaihtoehtoista viljaa, kuten ohraa.