Hernesose on ruokalaji, jossa vihreät herneet hienonnetaan tasaiseksi, soseutuneeksi. Tämä ruokalaji tarjoillaan usein lisukkeena vahvasti maustettujen lihojen kanssa. Sitä voidaan käyttää myös ensimmäisenä askeleena kohti vihannesten sisällyttämistä pienten lasten ja vauvojen päivittäiseen ruokavalioon. Herneitä käytetään usein yhdessä mintun ja parmesaanijuuston kanssa korostaakseen kasviksen luonnollisesti makeaa makua.
Makeat vihreät herneet ovat puutarhavihanneksia, jotka tarjoavat sekoituksen suolaisia ja makeita makuja jokaisessa pienessä palossa. Herneen kuori on tyypillisesti kiinteä ja pehmeä, mikä luo makua, joka räjähtää suussa pureskellen jokaista suupalaa. Herneet sisältävät runsaasti kuitua, ja lääkärit suosittelevat niitä usein ruoansulatuksen helpottamiseksi. Ne sisältävät myös suuria määriä A- ja C -vitamiineja sekä folaattia ja tiamiinia.
Hernesoseessa voidaan käyttää mitä tahansa hernelajiketta, ja sen on oltava joko tuoretta tai jäädytettyä. Tuoreilla ja jäädytetyillä herneillä, jotka on keitetty, on rapeaa ja mehukasta laattaa, joka tuottaa kiinteän ja makean soseen. Sose itsessään voi myös sisältää ihastuttavia pieniä ja kuohkeita hernekuoren palasia. Kuivatut ja säilötyt herneet johtavat yleensä litteisiin, juokseviin soseisiin, jotka ovat rakenteeltaan vetisiä eivätkä sekoitu hyvin muiden makujen kanssa.
Herne -sose -reseptit voivat sisältää muita lisäaineita, jotka sopivat kokin mieltymyksiin. Tätä ruokaa käytetään usein täydellisen maustetun lihan, kuten naudanpaistin, karitsan ja lohen, lisukkeena. Se voi myös olla perusainesosa monenlaisille keitoille. Herneet sekoittuvat hyvin muun muassa raskaan kermavaahdon, mintun, parmesaanijuuston, porkkanan ja kananliemen kanssa.
Tätä ruokalajia käytetään yleisenä johdannaisena vihanneksille lapsille, koska se on helppoa nuorille ruoansulatusjärjestelmille, sisältää välttämättömiä vitamiineja ja ravintoaineita kasvaville elimille ja aivoille ja on makeampi kuin useimmat muut vihreät vihannekset, joita lapset yleensä hylkäävät. Kun herneitä valmistetaan vauvoille, niitä voidaan maustaa kevyesti yrteillä, ja muita maitopohjaisia ainesosia tulee jättää pois, kunnes lapsi on vanhempi.
Hernesoseen luomiseen tarvitaan erityisiä keittiölaitteita. Vihannekset on leikattava monitoimikoneella tai tehosekoittimella korkealla teholla, jotta ruokalaji on hieno ja tasainen. Soseeseen voidaan lisätä muita ainesosia tämän sekoitusprosessin aikana.