Hirvenfileet ovat hirvenlihan paloja. Nämä liha -annokset tunnetaan hieman eri tavalla eri puolilla maailmaa. Termi “hirvenliha” koskee peurojen lihaa riippumatta siitä, onko se kasvatettu vai viljelty.
Aiemmin hirvenliha viittasi laajempaan valikoimaan villilihoja. XNUMX. vuosisadalla sitä käytetään yleisesti vain hirvieläinten tai Cervidae -sukuun kuuluvien eläinten perheen lihaan. Pohjois -Amerikassa tämä koskee tavallisia villipeuroja. Joillakin Afrikan alueilla tiettyjen antilooppilajien lihaa voidaan pitää myös hirvenlihana.
Monilla maailman alueilla naudanliha ja sianliha ovat hallitseva pihvi liha. Hirvenlihafileet ovat vaihtoehto yleisesti kasvatetun karjan lihan fileelle. Fileiden tai lihan pihvien käyttö on erittäin suosittua Britannian ja muualla Euroopassa sekä Kanadassa, Amerikassa ja muissa länsimaissa puhuvissa maissa. Täällä hirvenfileet nähdään usein toissijaisena liharuokana.
Hirvenlihafileiden reseptien ainutlaatuisuus monissa maissa liittyy siihen tosiseikkaan, että Pohjois -Amerikassa ja muualla peuroja metsästetään useammin kuin viljellään. Massiiviset villipeuropopulaatiot Yhdysvalloissa toimittavat maaseutuväestöön halpaa lihaa. Hirvenfileet ovat ensisijainen käyttö luonnonvaraisille pyydetyille peuroille.
Vaikka hirvenlihafileet leikataan usein peurojen sivulta tai takajaloilta, muista leikkeistä voidaan tehdä myös ohuita lihalista tai pihvejä. Kuten muutkin pihvit, myös hirvenfileet voidaan nauttia harvinaisina tai hyvin kypsennettyinä. Ruoka-asiantuntijat neuvovat kypsentämään hirvenlihaa, kunnes se on hyvin tehty, aivan kuten muutkin lihat ovat turvallisempia syödä, kun ne on kypsennetty tappamaan bakteerit.
Yleensä hirvenfilee voi olla kovempaa kuin naudanliha ja vaikeampi kokata. Hirvenlihan vetovoima on, että tämän lihan fileet ovat yleensä laiheampia kuin naudan- tai sianlihavaihtoehdot. Siksi on tärkeämpää käsitellä lihaa huolellisesti ja yrittää hallita sen kovia tai kuivia ominaisuuksia.
Jotta hirvenfilee -esitykset olisivat miellyttävämpiä, monet kokit käyttävät tavallisia mausteita tai koristeita. Joitakin suosittuja mausteita hirvenlihan leikkauksiin ovat suola, pippuri, salvia, timjami ja kumina. Oliiviöljyä tai etikkaa voidaan käyttää astian pehmentämiseen tai muutoin parantamiseen. Joissakin maailman keittiöissä hirvenlihaa voidaan valmistaa myös punaviinikastikkeella.