Hirvenliha-kesämakkara on eräänlainen valmisliha, joka on osittain pilaantuvaa ja voi kestää kauemmin kuin tuoreet pihvit tai vastaavat lihatuotteet. Se on erilainen kesämakkara, eräänlainen jalostettu liha, joka on valmistettu pidettäväksi vähemmän hallituissa olosuhteissa. Tätä ruokaa nautitaan monissa paikoissa, joissa hirvieläimiä esiintyy.
Joillakin mantereilla sana hirvenliha tai sen käännös saattaa ehdottaa mitä tahansa villieläimiä. Monilla englanninkielisillä alueilla, erityisesti Pohjois-Amerikassa, hirvenliha on tarkoittanut erityisesti amerikkalaisen hirven lihaa, olentoa, joka asuttaa monia Pohjois-Amerikan villialueita. Hirvenlihasta tehdään usein erilaisia muotoja, samanlaisia kuin muut lihat, kuten naudanliha tai sianliha.
Hirvenlihan kesämakkaraa kovetetaan ja käsitellään, mutta sitä ei kuivata kokonaan. Suolatulla lihalla on jokaisella oma erityinen elintarviketurvallisuuskäytäntö, ja tämä pätee erityisesti hirvenlihan kesämakkaraan. Jokaisen, joka on saanut pääsyn tällaiseen ruokaan, tulisi olla erityisen varovainen käyttäessään sitä mahdollisen pilaantumispäivän jälkeen.
Yksi Pohjois -Amerikan hirvenlihan käytön hyvin yleisesti tunnetuista näkökohdista on, että tämä liha valmistetaan yleensä yksilöllisellä metsästyksellä, eikä sitä usein valmistaa suuret elintarvikeyritykset. Tämän seurauksena hirvenliha on usein vähemmän säännelty kuin muut lihat, jotka yleensä käyvät USDA: n tarkastusprosessin läpi. Hirvenlihatuotteiden myyntiin tai kauppaan sovelletaan erilaisia sääntöjä, joita USDA ei ole tarkastanut tai hyväksynyt.
Ruoka, kuten hirvenlihan kesämakkara, on suositumpaa paikoissa, joissa yhteisöt keskittyvät oman lihansa tappamiseen ja jalostamiseen. Paikoissa, joissa asukkailla on tapana palkita yksilön itsenäisyyttä, perheet voivat syödä hirvenlihatuotteita ympäri vuoden sen sijaan, että ostavat USDA: n hyväksymiä elintarvikkeita, kuten jalostettua naudanlihaa ja sianlihaa, paikallisista supermarketeista. Yksi keino tämän toimeentulon tukemiseksi on lihan kovettaminen tietyillä tavoilla.
Tupakointi ja kuivaus ovat yleisiä menetelmiä hirvenlihan kesämakkaran kovettamiseksi. Jotkut tämän valmiiden elintarvikkeiden valmistajat käyttävät myös sitruunahappoa tai muita säilöntäaineita bakteerien kasvun hidastamiseksi. Muut reseptit saattavat vaatia erilaisia käymismenetelmiä.
Hirvenlihan kesämakkaraa valmistettaessa käytetään yleisesti erilaisia yrttejä ja mausteita. Useita lisäyksiä ovat valkosipuli, sinapinsiemenet, suola, pippuri, salvia, oregano ja muut aromit, kuten rosmariini. Jokainen resepti on omalla tavallaan ainutlaatuinen. Monet näistä luomuksista kehittyvät kokeilun ja erehdyksen perusteella, kun metsästäjä keksi hitaasti kuinka säilyttää tapponsa pidemmällä aikavälillä.