Hochzeitssuppe tarkoittaa kirjaimellisesti “hääkeittoa”. Se on kananliemeen perustuva keitto, jota perinteisesti tarjoillaan saksalaisissa hääjuhlissa. Keitto tarjoillaan yleensä vastaanottoillallisen ensimmäisenä ruokalajina, ja sitä löytyy melkein jokaisesta Saksan häistä. Hochzeitssuppe on niin suosittu, että sitä löytyy hieman eri muodoissa Saksan kaikilla alueilla, joka on kuuluisa alueellisista eroistaan ja erikoisuuksistaan.
Brautsuppe, joka tarkoittaa “morsiamen keittoa”, tarjoiltiin alun perin häissä joillakin Saksan alueilla. Sen jälkeen se on korvattu hochzeitssuppe. Yksi tunnettu alueellinen lajike on Westfaliche Hochzeitssuppe, joka on saanut nimensä Westfalenin alueelta. Tärkein ero Westfaliche Hochzeitssuppen ja muualla maassa tarjoiltavan hochzeitssuppen välillä on, että se on perinteisesti valmistettu naudanlihaliemestä kanapohjaisen liemen sijaan.
Vaikka hochzeitssuppe on suosittu häissä, sitä ei yleensä syödä muina aikoina. Yksi syy voisi olla säilyttää perinne, jonka mukaan sitä tarjoillaan häissä, mutta tämä johtuu myös siitä, että sen valmistaminen on melko aikaa vievää. Liemen valmistamiseksi kananliha ja luut sekä mausteet on kypsennettävä useita tunteja.
Reseptissä useimmin käytetyt kanan osat ovat selkä, niska ja siivet. Mausteisiin kuuluu lähes aina selleriä, persiljaa ja sipulia. Myös laakerinlehtiä ja neilikkaa käytetään usein.
Liemen ulkonäkö on melko selkeä ja keitto sisältää spiraalimunanuudeleita. Nuudeleiden joukossa; lihapullia, porkkanaa, herneitä ja persiljaa lisätään myös maun ja tekstuurin aikaansaamiseksi. Alueesta riippuen parsa voi olla myös tärkeä ainesosa.
Joskus, kun perheellä ei ole aikaa ennen häitä valmistaa lientä, se ostetaan supermarketista tai ravintolasta. Tällä tavalla he voivat edelleen olla mukana keiton valmistuksessa, mutta kun liemi on jo valmistettu, sen valmistaminen vie paljon vähemmän aikaa. Lisäksi liemen tuttu maku voidaan taata, kun se valmistetaan ammattimaisesti. Liemen hankinnan jälkeen keiton valmistajan tarvitsee vain lisätä mitä tahansa perinteistä lihaa ja vihanneksia, ja keitto on valmis minimaalisen kypsennysajan jälkeen.
Hochzeitssuppe valmistetaan joskus rusinoilla muiden tyypillisten ainesosien lisäksi. Muissa tapauksissa perinteinen leipä keiton mukana on rusinaleipä. Rusinoiden lisäämisen motivaatio on lisätä makeutta ripausprofiiliin ja samalla parantaa keiton koostumusta. Muita hochzeitssuppen versioita ovat nyytit.