Hogao on tomaatti- ja sipulipohjainen kolumbialainen kastike, jota kutsutaan joskus myös criollo -kastikkeeksi. Olennainen osa mitä tahansa kolumbialaista ruoan smorgasbordia, sitä käytetään yleisesti dippikastikkeena tai mausteena lihan, erityisesti punaisen lihan, maustamiseen. Kastiketta voidaan käyttää melkein mihin tahansa suolaiseen ruokaan, ja se on suosittu pariksi pihvin, riisin ja monien muiden perusruokien kanssa niiden maun parantamiseksi.
Mauste, joka löytyy lähes jokaisesta kolumbialaisesta ateriasta, tämä maukas kastike muistuttaa keitettyä kastavaa salsaa. Tässä ruokalajissa käytetyt ainesosat ovat pääasiassa tomaattia ja sipulia, mutta se sisältää myös korianteria, valkosipulia ja muita mausteita ja ainesosia. Tämän ruoan väri vaihtelee käytettävien raaka-aineiden ja mausteiden värin mukaan, mutta yleensä se muuttuu ruskehtavan keltaiseksi, kun valmistus on valmis. Joskus hogao sekoitetaan tahnamaiseksi kastikkeeksi, kun taas muut muunnelmat jättävät reseptin paksuiksi ja näkyvät vihannespalat.
Siinä on monia yhteisiä ainesosia, kuten pico de gallo tai salsa fresca, meksikolainen mauste, joka on valmistettu tuoreista vihanneksista. Hogaon tavoin tämä mauste sisältää myös hienonnettuja tomaatteja, sipulia ja yrttejä, mutta hogao kuullotetaan voissa ainesosien karamellisoimiseksi, mikä antaa sille makeamman maun, joka on jotain aurinkokuivattua tomaattia. Hogao -kastike sisältää usein useita erilaisia sipulia. Tälle kastikkeelle yhteisiä mausteita ovat sahrami ja kumina.
Hogao on niin tärkeä kolumbialaiselle keittiölle, että se on käytännössä vaadittu hinta jokaisessa aitossa juhlassa. Ilman tätä kastiketta ei ole mahdollista valmistaa oikein monia perinteisiä kolumbialaisia ruokia. Hogao on yksi 13 raaka -aineesta, joita tarvitaan perinteisen bandeja paisa -ruuan valmistamiseen. Tarjoillessaan bandeja paisa -raaka -aineet kasataan suureksi lautaseksi ruoan massaksi. Muita perinteisen bandeja paisan tärkeimpiä ainesosia ovat riisi, sianliha ja pavut.
Etelä -Amerikan naapurimaidensa tapaan Kolumbialla on oma ainutlaatuinen keittiö. Hogaon kanssa syötäviä ruokatyyppejä on runsaasti, mutta yleisiä tässä maassa ovat munaruokia, keittoa ja lihaa. Keitto on laajalti suosittu ruokalaji, jota syödään Kolumbiassa mihin tahansa ateriaan, mukaan lukien aamiainen, ja tämä kastike kaadetaan usein valmiiseen keittoon ruokailijalle maustamaan sen oman makunsa mukaan.