Hollantilainen kaakao on eräänlainen kaakaojauhe, joka on käsitelty alkalilla neutraloimaan kaakaojauheessa olevat luonnolliset hapot. Hollantilaista kaakaota kutsutaan joskus myös nimellä Dutched -kaakao, koska hollantilaisen kaakaon valmistusprosessi tunnetaan nimellä “Dutching”. Monilla markkinoilla on hollantilaista kaakaota yhdessä käsittelemättömien kaakaojauheiden kanssa, ja on tärkeää kiinnittää huomiota siihen, millaista kaakaota resepti vaatii.
Alankomaalaisen kaakaon valmistusprosessin kehitti vuonna 1828 Coenraad Johanness van Houten, sama mies, joka kehitti hydraulipuristimen kaakaon kiintoaineen ja kaakaovoin erottamiseksi. Hydraulisen puristimen kehittäminen mullisti suklaatuotannon, jolloin suklaayritykset voivat sekoittaa eri määriä kaakaovoita ja kaakaokuiva-aineita ja luoda esimerkiksi suklaata. Tämä hollantilainen keksijä ymmärsi, että kaakaon perusluonne muuttui useilla tavoilla, kun alkalia tuotettiin, ja tuloksena saatua kaakaota voitiin käyttää suklaan valmistamiseen tai myydä kaakaona juomiseen ja leivontaan.
Kaakaon happamuuden alentamisen lisäksi Dutching tekee siitä myös paljon liukoisempaa, mikä on suuri etu kokkeille. Lisäksi Dutched -kaakao on yleensä paljon tummempaa ja miedompaa makua. Yksi kuuluisa hollantilainen kaakaomerkki on Droste, vaikka useat muut tuottajat tekevät omia versioita, ja kaikissa tapauksissa heidän tuotteillaan on erottuva lievä maku, josta jotkut nauttivat.
Koska hollantilainen kaakao on neutraloitu, se ei reagoi ruokasoodan kanssa resepteissä. Tämän seurauksena, kun sitä käytetään reseptissä käsittelemättömän kaakaon sijasta, resepti ei muodostu odotetulla tavalla ja tuloksena oleva tuote voi olla tasainen tai hyvin kuiva. Jos reseptissä ei määritetä, millaista kaakaota tulisi käyttää, etsi muita happamia ainesosia; jos muita happamuuden lähteitä ei ole, resepti tarvitsee käsittelemätöntä kaakaota.
Hollantilaisella kaakaolla on yksi selkeä haitta. Kun kaakaota käsitellään, se menettää osan kemiallisista yhdisteistä, jotka jäävät jalostamattomaan kaakaoon, mukaan lukien osa suklaan luonnollisista antioksidanteista. Tämän seurauksena suklaan jo kiistanalaiset terveyshyödyt ovat käytännössä olemattomia. Jotkut ihmiset myös pitävät vähemmän raskaasti jalostetun kaakaon rikkaammasta, tummemmasta mausta, ja he kiertävät liukoisuusongelman liuottamalla sen kuumaan veteen tai alkoholiin ennen käyttöä.