Hollantilainen prosessisuklaa, joka tunnetaan myös nimellä Dutched suklaa, luodaan lisäämällä alkalia luonnon kaakaojauheeseen. Suklaan sisältämä alkali tasoittaa makua, jolloin saadaan pehmeämpi ja tummempi kaakao. Jotkut uskovat, että paistaminen hollantilaisella prosessisuklaalla luonnollisen kaakaon sijaan tuottaa erilaisen lopputuloksen, koska emäksisyys voi vaikuttaa reseptissä olevaan hapatukseen.
Hollantilaisen prosessin loi hollantilainen suklaa Coenraad Johannes van Houten. Van Houtenin isän uskotaan keksineen alkuperäisen menetelmän kaakaorasvan poistamiseksi jauhettuista kaakaopavuista käyttämällä hydraulista puristinta. Monet uskovat, että näiden kahden edistys muutti suklaan käytön tavan.
Luonnollinen kaakaojauhe valmistetaan yleensä käyttämällä Broma -prosessia. Tällä menetelmällä kaakaovoi poistetaan jauhettuista kaakaopavuista jättäen jälkeensä aine, joka voidaan muuttaa kaakaojauheeksi. Broma -prosessi tuottaa luonnollisen kaakaojauheen, joka on hieman katkera, väriltään punertava ja voimakas suklaamaku.
Hollantilainen prosessisuklaa on sekoitettu alkaliin, mikä muuttaa sen ominaisuuksia jossain määrin. Kaakaon purkamisen jälkeen suuri osa katkeruudesta on haihtunut, maku on lievempi ja väri on tummempi kuin sen luonnollinen vastine. Monet uskovat, että tämä suklaa tuottaa paremman makuista leivonnaista, joka on houkuttelevampi, syvä tumman suklaan väri. Lisäksi se sisältää vähemmän kaakaovoita, mikä tarkoittaa, että se liukenee paremmin erilaisiin nesteisiin.
Leipovan pitäisi huomata, vaatiko resepti luonnollisen kaakaojauheen vai hollantilaisen prosessisuklaan. Joitakin reseptejä voidaan muuttaa melkoisesti käyttämällä väärää kaakaota. Monet kaakaot on merkitty hollantilaiseksi prosessiksi, mutta ovat itse asiassa sekoitus luonnollista ja Dutched -suklaata, joten ne eivät ole aito hollantilainen prosessisuklaa. Yksilön on viisasta tarkistaa alankomaalaisen prosessikaakaon ainesosaluettelo varmistaakseen, että alkalinen aine on luettelossa.
Joskus todellisen Dutched -suklaan löytäminen voi olla vaikeaa. Jos hollantilaista prosessisuklaata tarvitaan, mutta sitä ei ole saatavilla, voidaan tehdä sopiva korvike lisäämällä pieni määrä ruokasoodaa luonnonkaakaojauheeseen. Samoin, kun hollantilainen jalostettu kaakao on ainoa saatavilla oleva tyyppi, mutta tarvitaan luonnollista kaakaota, voidaan lisätä tartar -kermaa hollantilaisen jalostetun korvikkeen valmistamiseksi. Monet ihmiset uskovat, että näiden vaiheiden toteuttaminen on tarpeetonta, koska yleensä kahta kaakaota voidaan käyttää keskenään.