Hornado on perinteinen ecuadoralainen ruokalaji, joka koostuu marinoidusta, hitaasti paahdetusta sianlihasta. Ecuadorissa sitä myydään joissakin ravintoloissa ja myyjäosastoilla, joissa usein paahdetaan koko sika. Hornado voi myös olla kotitekoinen, mutta se vaatii kolmen päivän valmisteluaikaa.
Vaikka koko sikaa voidaan käyttää, sen sijaan käytetään usein suurta sianlihaa. Hornado on yleensä tehty suurille ryhmille, ja jalka painaa yleensä 10-20 kiloa (4.5-9.0 kg). Perinteisesti chichaa, alkoholijuomaa, joka on valmistettu hapatetusta maissista, käytetään sianlihan marinointiin. Usein sen sijaan käytetään olutta. Myös rasvaa käytetään perinteisesti, mutta voita korvataan usein.
Hornadoon lisätään myös mausteita ja muita aromeja, kuten tuoretta limemehua. Sisältää yleensä myös kuminaa, valkosipulia, suolaa, pippuria ja annatto -siemeniä. Annatto on siementyyppi, jota käytetään usein väriaineissa, mutta se toimii myös maanläheisenä mausteena monissa Latinalaisen Amerikan ruuissa.
Hornadon valmistamiseksi sianjalka puhdistetaan ensin ja asetetaan sitten pannuun, jossa se paahdetaan. Limen mehua valutetaan lihan päälle. Sitten viilto leikataan jalkaan ja maustehieronta – jota joskus kutsutaan aliñoksi – hierotaan lihan pinnan päälle ja luotuihin viistoihin. Alinjo on valmistettu kuminaa, suolaa, pippuria ja murskattua valkosipulia.
Liha laitetaan jääkaappiin ja annetaan seistä 24 tuntia. Myöhemmin olut tai chicha kaadetaan sianlihan päälle, joka sitten palautetaan jääkaappiin marinoitumaan vielä kaksi päivää. Olut ei peitä lihaa kokonaan, joten jalkaa on käännettävä muutaman tunnin välein tasaisen marinadin saamiseksi.
Marinoinnin jälkeen sianlihaa paistetaan yleensä kahdesta kuuteen tuntiin. Sitä tulee kääntää kerran kypsennyksen aikana. Sianliha yleensä paahdetaan tai kylpee kypsennyksen aikana.
Voi tai rasvaa sekoitetaan oliiviöljyyn ja annatto -siemeniin, ja kun olutseos on haihtunut kokonaan pannulta, voi- tai rasvasekoitus kaadetaan lihan päälle. Kuorittuja, puolitettuja perunoita voidaan lisätä kypsennyksen puolivälissä sivuksi. Sianlihan mehut ja marinadi antavat perunoille ainutlaatuisen, maukkaan maun.
Hornado tarjoillaan eri puolilla. Viipaloitujen perunoiden lisäksi sitä tarjoillaan usein llapinachojen, juustotäytteisen perunapannukakun tai riisin kanssa. Se voidaan myös tarjoilla viipaloidun avokadon, salaatin ja sipulien kanssa.