Kuuma ruskea on eräänlainen voileipä, joka on peräisin Kentuckysta. Kulinaarinen historia osoittaa, että kuuma ruskea keksittiin ensimmäisen kerran vuonna 1926 Fred -nimisen miehen toimesta. K. Schmidt Brown -hotellissa. Brown Hotel sijaitsee Louisvillessä, Kentuckyssa, ja voileipä luotiin tarjouksena ihmisille, jotka etsivät myöhäisillan hintaa. Kuumaa ruskeaa pidetään klassisen kinkun ja munan voileivän käänteenä.
Tällainen voileipä on avoin voileipä, joka on valmistettu kalkkunasta ja pekonista, jotka kaikki on tukahdutettu Mornay-kastikkeeseen, joka on eräänlainen juustokastike. Kun voileipä on koottu, se joko paahdetaan tai paistetaan. Se tarjoillaan sen jälkeen, kun leipä on rapea ja kastike on alkanut ruskeutua. Joskus voileipä valmistetaan kinkulla kalkkunan lisäksi. Täyteaineena voidaan käyttää tomaattia tai pimentoa, kun voileipä on kypsennetty.
Kuuma ruskea tuli erittäin suosittu ruokalaji, jonka monet Brown -hotellin vieraat nauttivat. Se tarttui myös alueelle, ja monet kokit ja kokit alkoivat valmistaa voileipiä ja muunnelmia omassa keittiössään. Joskus lautasesta käytetään nimitystä “Louisville Hot Brown” tai “Kentucky Hot Brown”. Riippumatta siitä, mitä sitä kutsutaan, useimmat ihmiset ymmärtävät lautasen olevan alueen allekirjoitus.
Kuumasta ruskeasta on ollut useita muunnelmia, mukaan lukien kasvisversio. Yleisimmin kasvissyöjäversio käyttää avokadoa korvatakseen lautasen lihat. Harvinaisissa tapauksissa kasvissyöjähampurilaisia käytetään lihavaihtoehtona. Myös kuumien ruskeiden päälle käytettyjen juustokastikkeiden lajikkeissa on vaihtelua, ja monilla kuumanruskean tuntijoilla on vahvat tunteet siitä, millainen kastike on paras kastike voileivän päälle.
Alueen suosikkina kuumasta ruskeasta ei ole tullut kansallisesti yleistä ruokaa. Esimerkiksi koillis -ihmiset eivät ehkä ole koskaan kuulleet lautasesta ennen. Vaikka kuumia, avoimia voileipiä, kuten tonnikalan sulat, ovat yleisiä muualla maassa, kuuma ruskea on edelleen enimmäkseen Kentuckyssa ja joillakin lähialueilla. Ainesosat löytyvät kuitenkin helposti useimmista ruokakaupoista, ja resepti on suhteellisen helppo noudattaa.