Hotellin luottamusmies, joka tunnetaan myös nimellä maître d ‘, on henkilö, joka yleensä vastaa kaikista ravintolan tai julkisen ruokasalin ruokailutoiminnoista. Alkuperäinen ranskalainen termi maître d’hôtel, joka englanniksi tarkoittaa hotellin päällikköä, viittasi erityisesti hotellin ruokasalista vastaavaan henkilöön. Tämän päivän hotellihuoneisto voi työskennellä pienissä tai suurissa hotellilaitoksissa, ja työ löytyy tyypillisesti korkealuokkaisista ruokapaikoista.
Tässä asemassa oleva henkilö vastaa usein kaikista ruokailu- ja asiakaspalvelutoiminnoista keittiötä lukuun ottamatta. Näin on usein pienissä tasokkaissa ravintoloissa tai intiimissä ruokailutilassa ylellisissä hotelleissa. Hotellissa, jossa on useita ruokasaleja, jokaisella on yleensä oma maître d ‘.
Jos tarjotaan pöydänpuoleisia esityksiä, hotellin luottamusmies on yleensä henkilö, joka sytyttää kirsikkajuhlan tai esimerkiksi valmistaa juuri Caesar-salaatin. Hän voi toimia myös sommelierina. Kun hieno viini esitetään asiakkaalle maistelua varten, luottamusmies on usein tämä palvelu.
Luottamusmies ajoittaa varaukset usein puhelimitse tai Internetin kautta. Yleensä hän määrittää ruokasalin tietyt alueet myös ruokapalvelimille. Palvelun aikana hänen odotetaan yleensä varmistavan, että jokainen asiakas saa laadukasta palvelua. Jos ruuan makuun tai esitykseen liittyy kysymyksiä tai huolenaiheita, hän yleensä ratkaisee ne. Hän käsittelee tavallisesti myös ruokailupalveluun liittyviä kysymyksiä.
Koska hän tavallisesti toimii isäntänä, hotellin luottamusmies yleensä vahvistaa varaukset saapuville vieraille ja istuttaa heidät saapuessaan. Jos puolueella ei ole varauksia, hän on henkilö, jota tiedotusvälineissä kuvataan yleisesti, että hänelle on laskettu suuri paperirahan määrä avoimen pöydän luomiseksi odottamattomille vieraille. Jos vieraat tulevat kurittomiksi tai käyttäytyvät sopimattomasti, luottamusmiehen odotetaan yleensä lievittävän tilanteen armosta ja rauhallisuudesta.
Sen lisäksi, että hotellin luottamusmies tekee vieraistaan mukavat ja onnelliset, hän tekee yleensä suuren osan työstään ennen asiakkaiden saapumista. Yleensä hän valitsee pöytäasetukset ja tarkistaa niiden yhdenmukaisuuden ja tyylin ennen jokaista istuinta. Valikkokohdat ja päivittäiset erikoisuudet valitaan usein hänen harkintansa mukaan. Jos työnantaja tarjoaa huonepalvelua tai ateriapalvelua, hotellin luottamusmies vastaa usein myös näistä toiminnoista.
Tähän tehtävään ei yleensä vaadita koulutuksellisia edellytyksiä. Näiden työnhakijoiden etuja pidetään kulinaaristen taitojen tai vieraanvaraisuusalan opetustyönä. Tätä työtä tekevillä ihmisillä on usein vankka tausta ja onnistunut kokemus ruokapalvelusta, ravintolan johtamisesta tai ruoanvalmistuksesta.