Hotteok, lausuttu hoeduck, on korealaisen pannukakun nimi, jossa on täytettä ruskeasta sokerista, kanelista ja kuutioiksi maapähkinöistä. Tämä on suosittu katuruoka ja talvinen välipala. Pannukakut syödään kuumina, koska täyte sulaa keittämällä pähkinä täytetty makea siirappi. Hotteok ovat noin munkin kokoisia, ja niitä myydään kappaleittain katujakoilla ja ruokakentillä kaikkialla Etelä -Koreassa. Niitä ei yleensä valmisteta tyhjästä, mutta sekoituksia on laajalti saatavilla Korean päivittäistavarakaupoissa ja korealaisissa ruokakaupoissa maailmanlaajuisesti.
Perinteisesti hotteok paistetaan öljyssä grillissä tai pannulla. Käytetyn öljyn määrä voi vaihdella suuresti, mutta monet uskovat, että parhaat on valmistettu riittävällä öljyllä, jotta ne ovat lähes friteerattuja. Silti terveysongelmat ovat saaneet aikaan hotteokin myynnin paljon pienemmissä öljymäärissä kuin aiemmat versiot. On myös erityisiä muotteja, joissa yksittäiset palat voidaan kypsentää kaasulämmöllä ilman paistamista. Rakenne ja syvyys vaihtelevat paksusta ja pörröisestä melko ohueksi.
Raikas ulkopuoli, jossa on hellä mutta hieman pureskeltava sisustus, on ihanteellinen keitetyn hotteok -leivän osaan. Ne, joita pidetään aidoimpina, valmistetaan vehnäjauhoista, joihin on sekoitettu tahmeaa riisijauhoa, jota joskus kutsutaan makeaksi riisijauhoksi. Tämä seos antaa pannukakulle pehmeän, hieman hauraan rakenteen, jota ei voida kopioida pelkällä vehnäjauholla.
Liimainen riisijauho tekee taikinasta tahmeaa ja erittäin vaikeasti käsiteltävää. Onnistuneet reseptit hotteokin tekemiseen kotona vaativat vaihtelua vehnäjauhojen ja riisijauhojen suhteessa. Yksi ehdotus vaatii yhtä suuria osia, kun taas toinen on kolme osaa vehnää kahteen osaan riisiä. Sitä pidetään yksinkertaisena taikinaa, koska maito, hiiva, pieni määrä sokeria ja suola täydentävät ainesosaluettelon. Taikinaa vaivataan tai sekoitetaan voimakkaasti, ja sen täytyy kohota kerran tai kaksi ennen kuin pannukakut kypsyvät.
Pienet taikinapalat litistetään hieman ja muotoillaan karkeaksi levyksi, jonka sisällä on lusikallinen täytettä. Täyte toimii yleensä parhaiten, jos maapähkinät on hienonnettu tai jauhettu. Kun pannukakku on paistinpannun pinnalla, sen voi painaa lastalla ohuemmaksi ja suuremmaksi. Hotteok tulee yleensä tarjoilla mahdollisimman pian keittämisen jälkeen. Sokeri- ja pähkinätäyte on nestemäistä ja erittäin kuumaa, joten herkkuja on käsiteltävä ja syötävä huolellisesti.