Höyryvaipallinen vedenkeitin on samanlainen kuin kaksinkertainen kattila ja se valmistaa suuria määriä ruokaa höyrylämmöllä. Siinä on sekä sisä- että ulkoterässeinä, joka kypsentää sisällön vapauttamalla höyryn seinien väliseen tilaan. Näitä laitteita käytetään usein ruoan, kuten massan, kastikkeen, kastikkeen tai keiton valmistamiseen, ja ne voivat saada sähköä tai kaasua. Niitä on erikokoisia, asennettavaksi lattialle, työtasolle tai seinälle. Höyryvaipallisia vedenkeittimiä käytetään usein ravintoloissa ja teollisuuskeittiöissä, joissa valmistetaan erittäin suuria määriä ruokaa päivittäin.
Kaikki höyryvaipallisen vedenkeittimen eri tyylit ja koot käyttävät höyryä sisällön kypsentämiseen. Suurin osa on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ja yleensä höyryvaippa täytetään pysyvästi käsitellyllä tislatulla vedellä. Koska höyry kapseloi suurimman osan kattilasta, se voi kypsyä tasaisemmin kuin perinteinen kattila, koska se tarjoaa tasaisemman keittopinnan. Se myös pyrkii lämmittämään sisältöä nopeammin kuin perinteinen pannu, joka lämmitetään pääasiassa pohjasta.
Sähkö, kaasu tai molemmat voivat syöttää kattilaan virtaa. Kaasulämmitteinen vedenkeitin vaatii kaasuliitännän toimiakseen ja voi vaatia myös sähköä, jos siinä on automaattinen sytytys. Kaasukeittimet vaativat myös keittiön ilmanvaihtojärjestelmän turvallisuuden vuoksi.
Höyryvaippainen vedenkeitin voi olla kallistuva tai paikallaan oleva. Lattiakäyttöön tarkoitettu vedenkeitin on yleensä paikallaan ja siinä voi olla jalat, jotka voidaan säätää eri korkeuksiin, jotta kokit pääsevät kattilaan. Saatavilla on myös pienempiä, seinälle asennettavia tai työtasolle tarkoitettuja vedenkeittimiä, jotka voidaan kallistaa manuaalisesti sisällön poistamisen helpottamiseksi ja turvallisemmaksi. Useimmissa vedenkeittimissä on myös poistoventtiili.
Usein höyryvaipallista vedenkeitintä käytetään teollisessa ruoanlaitossa. Niitä löytyy hotelleista, kouluista ja sotilaslaivoista ja tukikohdista. Tällainen vedenkeitin voi valmistaa suuria määriä muhennosta, pastaa tai chiliä, ja sitä voidaan käyttää myös lihan hauduttamiseen, jälkiruoan valmistamiseen tai erilaisten ruokien lämmittämiseen. Höyryvaipalliset vedenkeittimet ovat yleensä suosittuja laitoskäyttöön, koska ne vaativat vähemmän sekoittamista, voivat hauduttaa pidempään valmistettavia reseptejä ja ovat vähemmän alttiita polttamaan ruokaa.