Huevos divorciados, kirjaimellisesti “eronneet munat”, on meksikolainen aamiaisruoka, joka koostuu munista, kastikkeista ja paahdetuista papuista tai chilaquileista. Tätä ateriaa voidaan muuttaa monenlaiseen makuun sopivaksi korvaamalla kastikkeet tai muut ainesosat tai muuttamalla munien kypsennystapaa. Meksikolaiset ruoan ystävät todennäköisesti nauttivat tämän aterian vaihtoehtona perinteisemmille aamiaismunaruoille.
Lautasen esitys antaa sille nimen huevos divorciados. Sen sijaan, että munat voitaisiin yhteen omlettityyliin tai edes kosketettaisiin lautaselle, munat erotetaan. Jokainen muna on myös tukahdutettu erilaiseen kastikkeeseen, ja niiden välissä on sivutavara. Tämä meksikolainen aamiainen voidaan tarjoilla ilman lisukkeita; juoma, tyypillisesti appelsiinimehu, on kaikki mitä tarvitaan.
Huevos divorciadosin ainesosat sisältävät kaksi munaa, kahta erityyppistä kastiketta ja paahdettuja papuja tai chilaquileja. Valinnaisia ainesosia ovat pehmeä tortilla, jolla tarjoillaan aamiainen, tortillalastuja ja juustoa. Munat voidaan kypsentää helposti aurinkoisella puolella ylöspäin tai yli.
Kuten monet muutkin meksikolaiset ruoat, huevos divorciados sisältää kastikkeita. Tässä ruuassa käytetään sekä punaista että vihreää kastiketta. Nämä kastikkeet voidaan valmistaa tyhjästä tai käyttää kaupasta ostettuja salsoja. Vihreä salsa tai salsa verde on tyypillisesti mietoa, kun taas punaista salsaa on saatavana miedoissa, keskikokoisissa ja kuumissa lajikkeissa. Ruokailijat, jotka eivät välitä liian mausteisesta ruoasta, voivat valita miedon tai keskipitkän punaisen salsaan, kun taas toiset voivat mieluummin miedon salsa verden ja kuuman punaisen salsaan.
Yksinkertaisin huevos divorciadosiin sisällytettävä sivutuote on paahdetut pavut, jotka voivat olla kotitekoisia tai tölkistä valmistettuja. Jos käytetään tortillaa, se tulee laittaa ensin lautaselle. Lämpimät pavut voidaan sitten lusikoida tortillan tai paljaan lautasen keskelle. Pavuihin asetetut rapeat tortillalastut lisäävät aterian eri tekstuuria ja ovat visuaalisesti miellyttäviä.
Paistettujen papujen sijasta voidaan käyttää chilaquileja. Chilaquiles ovat paistettuja tortillapaloja, jotka keitetään salsaan, kunnes ne ovat pehmeitä. Salsa voi olla joko punainen tai vihreä, oman maun mukaan. Valmis chilaquiles lusikoidaan sitten astian keskelle uudelleen paistettujen papujen tilalle. Rapeita tortillalastuja ei lisätä tähän huevos divorciados -versioon.
Kun pavut tai chilaquiles on asetettu paikoilleen, yksi muna on sijoitettava kummallekin puolelle. Valmis punainen salsa tulee kaataa munan päälle toiselta puolelta ja vihreä salsa toisen munan päälle. Jauhettua juustoa voidaan lisätä astiaan viimeistelynä, mutta tämä ei ole pakollista.