Humalassa kanalla tarkoitetaan kanaa, joka on valmistettu ja kypsennetty alkoholijuoman kanssa. Yksi suosituimmista humalan kanan muodoista, erityisesti Pohjois -Amerikassa, on olutkana. Bourbon -kana on toinen Pohjois -Amerikalle yhteinen laji. Latlo -Amerikassa tyypillisesti esiintyvä pollo borracho valmistetaan valkoviinistä, tequilasta tai muista vastaavista alkoholeista. Kiinalaisesta keittiöstä löydetyt versiot valmistetaan yleensä Shaoxing -viinillä tai muulla kiinalaisella viinalla.
Vaikka humalassa olevaan kanaan kuuluu erilaisia kananruokia, jotka on valmistettu käyttämällä erilaisia alkoholijuomia, kaikki alkoholilla valmistetut kanaruoat eivät sovi tähän termiin. Tyypillisesti humalan kanan resepti sisältää vähintään 1 kupin (noin 8 unssia tai 237 millilitraa) alkoholia, ellei enemmän. Kana on kypsennettävä siten, että liha imee alkoholin maun perusteellisesti. Monissa tapauksissa käytetään kokonaista kanaa, mutta jotkut reseptit vaativat vain kananpalasia.
Olutkana – jota kutsutaan myös olutpohjakanaksi, kana valtaistuimella ja tanssiva kana – on eräänlainen humalainen kana, joka on erityisen yleinen Pohjois -Amerikassa. Koko kana, joka on tyypillisesti valmistettu suolalla ja muilla mausteilla, asetetaan avatun, osittain täytetyn olutpullon päälle. Pidä tölkki pystyasennossa, kokin on siirrettävä kana ja olut grilliin, jossa kana hitaasti kypsyy tunnin tai pidempään. Vaikka olut ei joudu suoraan kosketuksiin kananlihan kanssa, lämpö lämmittää tölkin ja aiheuttaa nesteen haihtumisen. Koska olut, nyt kaasumuotoinen, täyttää kanan sisäpuolen, se läpäisee ja maistaa lihan.
Bourbon -kana, toinen Pohjois -Amerikan versio, käyttää bourbon -viskiä tärkeimpänä ainesosana. Ruokalaji esiintyy useimmiten Cajunin, kiinalaisamerikkalaisen ja amerikkalaisen grilliruoan kera. Koko kana leikataan paloiksi ja liotetaan marinadiin, joka on valmistettu bourbonviskistä, soijakastikkeesta, ruskeasta sokerista ja inkivääristä. Liha imeytyy, kun se imeytyy viskin makuun. Valmis kana voidaan joko grillata, paistaa tai paistaa.
Pollo borracho on latinalaisamerikkalainen versio humalaisesta kanasta, jota esiintyy useimmiten meksikolaisessa, argentiinalaisessa ja chileläisessä keittiössä. Ruuan valmistuksessa käytetty alkoholityyppi vaihtelee maan ja yksittäisen kokin mukaan, mutta useimmat reseptit sisältävät tequilaa sekä valkoviinin tai sherryn kanssa. Kanapalat kiehuvat alkoholissa ja imevät alkoholin maun hitaasti kypsyessään. Kana yleensä keitetään ja tarjoillaan myös oliivien kanssa.
Kiinalaiset versiot humalaisesta kanasta valmistetaan tyypillisesti jonkinlaisella kiinalaisella riisiviinillä. Viinin lisäksi voidaan käyttää muuta alkoholia, kuten sherryä, sekä erilaisia mausteita ja mausteita. Jotkut kokit käyttävät kuitenkin mieluummin itse viiniä, varsinkin jos käytetään vanhentunutta, vuosikertaista Shaoxing -viiniä. Riippumatta reseptistä, tämän tyyppisessä humalassa kanassa kananpalat liotetaan riisiviinistä valmistetussa marinadissa ja keitetään wokissa tai syvässä pannussa, kunnes se on valmis.