Humboldt Fog on vuohenmaitojuusto, jonka keskellä kulkee hyvin erottuva vihannestuhka. Sen tuottaa Cypress Grove Chevre Arcatassa, Kaliforniassa. Tämä juusto liittyy tyypillisesti juustovalmistaja Mary Keehniin ja on visuaalisesti samanlainen kuin Morbier. Useimmat ihmiset pitävät tätä juustoa poikkeuksellisen hienona, kun he ovat voittaneet ensimmäiset palkinnot American Cheese Societylta vuosina 1998, 2002 ja 2005.
Humboldt Fogin ominaista makua kuvataan usein pistäväksi tai tuoreeksi. Vaikka sen visuaalisesti tärkeimmät ominaisuudet ovat tuhkan ja pehmeän kuoren linja, nämä ominaisuudet ovat olennaisesti mauttomia. Kuten monet juustot, ainoat ainesosat ovat vuohenmaito, entsyymit ja kasvituhka. Suurin osa mausta johtuu käytetyn maidon laadusta ja juuston valmistukseen liittyvistä taidoista.
Useimmissa tapauksissa Humboldt Fog tarjoillaan huoneenlämmössä. Kun juusto vanhenee, pehmeämpi osa kuorta kohti kasvaa ja murenee keskiosa. Monet pitävät voimakkaammasta mausta kuoren suhteen, joten tämä ei ole merkki siitä, että juustoa ei enää voida syödä. Kuori on syötävä, ja haluttu vaihe, jossa joku syö juustoa, riippuu pitkälti henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Cypress Grove Chevre valmistaa monia hienoja vuohenmaitojuustoja, mutta Humboldt Fog on sen tunnusjuusto. Tämä käsityöläinen juusto valmistetaan suhteellisen pieninä erinä, ja voi olla melko vaikea löytää kaukana Kaliforniasta, missä se on valmistettu. Kaikissa Cypress Grove -juustoissa käytetty maito on peräisin Humboldt Countyn tiloilta. Kasvisjuustoa käytetään, joten tämä juusto on hyväksyttävä useimmille kasvissyöjille. Humboldt Fog on nimetty Humboldt Bayn sisältä tulevan sumun perusteella, ja tämä juusto edustaa monin tavoin Cypress Groven kiinnostusta edistää paikallista makua.
Humboldt Fogin reseptit ovat melko erilaisia, mutta yksi tämän juuston suosituimmista käyttötarkoituksista on salaatit. Murskattu keskusta on erinomainen kevyissä pinaattisalaateissa, joissa on hedelmiä ja pähkinöitä. Hedelmiä sisältävät reseptit ovat erittäin suosittuja tämän juuston kanssa, ja viikunat ovat usein osa Humboldt Fog -salaatteja. Tästä juustosta on jopa mahdollista tehdä juustokakkua.
Humboldt Fog -parit ovat suurelta osin henkilökohtaisia, mutta useimmat ihmiset uskovat, että tämä juusto sopii hyvin rapean valkoviinin kanssa. Erityisesti kuohuviinin, sauvignon blancin ja pinot grigion uskotaan sopivan erityisen hyvin yhteen. Jotkut nauttivat punaviinistä tämän juuston kanssa, ja pinot noirin uskotaan olevan hyväksyttävä pariliitos.