Humita on eräänlainen keitetty maissiruoka, joka on peräisin Keski- ja Etelä -Amerikasta. Jokaisella maalla on oma versio humitasta, vaikka kaikissa lajikkeissa käytetään maissipohjaa, joka on kääritty maissin kuoriin ja paistettu, höyrytetty tai keitetty, kunnes se on valmis. Maissi voidaan maustaa sokerilla, kanelilla tai maidolla makean, jälkiruokamaisen välipalan luomiseksi, tai siihen voidaan lisätä kuullotettuja sipulia, juustoa tai kuumia paprikoita, jotta saadaan aikaan merkittävämpi ateria. Joitakin muita ainesosia ovat munat, jotka auttavat kiinteyttämään maissia, anista maun ja rasvan tai voin kanssa. Riippuen siitä, millaista humitaa valmistetaan, se voidaan syödä aamiaisena paahtoleivän tai leivän rinnalla tai lounasaikaan kahvin ja mahdollisesti kuuman kastikkeen kanssa.
Alunperin Latinalaisen Amerikan alkuperäiskansat nauttivat ja valmistivat humitasta, vaikka Euroopassa suosituimmista ainesosista tuli lopulta osa ruoanlaittoperinteitä. Vaikka humita saattaa näyttää tamalelta, se on itse asiassa aivan erilainen. Kun tamale saattaa käyttää jauhettua, kuivattua maissijauhoa tai jauhoja, humitas käyttää tuoretta maissia ja sisältää harvoin, jos koskaan, lihaa ainesosana. Niitä leivotaan myös maissinkuorissa, kun taas tamaleja voidaan keittää maissinkuorissa, mutta ne keitetään usein banaanilehdissä, jotka antavat erilaisen yleisen maun.
Riippumatta muista ainesosista, humitan valmistus alkaa maissista. Resepti vaatii maissin käyttöä, joka on erilaista kuin muualla maailmassa käytetty sokerimaissi. Maissi on kuivempaa ja kiinteämpää kuin Pohjois -Amerikassa yleisesti käytetty keltainen maissi. Maissin ytimet joko poistetaan maissintähkästä ja asetetaan monitoimikoneeseen tai raastetaan suoraan maissintähkästä kulhoon. Samaan aikaan maissin kuoret tallennetaan taikinan kääreeseen myöhemmin.
Muut aineet lisätään sitten taikinaan. Maitoa, voita tai rasvaa sekoitetaan usein maissin kanssa sen pehmentämiseksi. Suolaelementit, kuten sipulit, paprikat ja tomaatit, voidaan kypsentää nopeasti ennen taikinaan asettamista maun ja tekstuurin kehittämiseksi. Makea humita sisältää yleensä haihdutettua maitoa ja sokeria.
Kun taikina on valmis, se asetetaan maissikuoreen. Se voi joskus vaatia kaksi kuorta taikinan sulkemiseksi kokonaan. Kuorien taittamiseen ja täyttämiseen on useita erilaisia menetelmiä, mutta yleisenä ajatuksena on, että taikina on kokonaan kuoren sisällä. Kun taikina on kääritty, paketti voidaan sitoa langan tai maissin kuoren nauhoilla.
Paketit voidaan keittää vedessä, paistaa uunissa tai höyryttää. Ne valmistuvat, kun taikinasta on tullut kiinteää ja kaikki sen sisällä olevat ainekset ovat kypsiä. Perinteisesti humita voidaan syödä aamiaiseksi, keskipäivän välipalaksi tai osana lounasateriaa.