Hummeri voi on voita kuin siihen on lisätty hummerin makua käsittelemällä se hävitetyillä hummerikuorilla. Se on kirkkaan oranssinvärinen ja sitä voidaan käyttää monien keittojen ja ruokien valmistukseen, levitettäväksi leivälle tai kekseille ja käytettäväksi erilaisissa resepteissä. Yleensä se on ainesosa hummeribiskeissä ja hummerivoi -kastikkeessa. Hummerivoin valmistus on tehokas tapa käyttää lähes kaikkia hummerin osia.
Koska hummeri voi olla kallista, hummerin voin valmistaminen hummerin kuorista ja ruhoista voi olla taloudellinen vaihtoehto sen heittämiselle. Hummerinlihan poistamisen jälkeen ruho voidaan keittää rikkaaseen ja maukkaaseen hummerikakkuun. Kun liemi on tehty, jäljellä olevissa kuorissa on tarpeeksi makua voin maustamiseen. Murskaimen kynnet ovat ainoa osa hummerin ruhoa, jota ei pidetä sopivana hummerin voin valmistuksessa, koska niitä on liian vaikea murtaa.
Sen jälkeen kun kaikki kuoret on vedetty pois nesteestä, kuoret jauhetaan yleensä jauhetappi tai laasti ja survin ennen kuin ne lisätään haluttuun määrään voita. Murskatun hummerikuoren ja voin seos sekoitetaan sitten sekoituskulhoon sekoittimen melakiinnikkeellä, kunnes se on sekoitettu perusteellisesti. Tämä prosessi voi olla sotkuinen – yleensä suositellaan, että kokki laittaa pyyhkeen sekoituskulhon päälle roiskeiden estämiseksi.
Sekoitinta ei saa jättää valvomatta, kun voita yhdistetään hummerikuorien kanssa. On mahdollista, että suurempia kuoripaloja voi jäädä sekoittimen melakiinnikkeeseen. Nämä osat on irrotettava tarpeen mukaan. Voi- ja hummerikuoret on sekoitettava, kunnes kuoret lakkaavat hajoamasta pienemmiksi paloiksi. Sitten saatu seos siirretään uuninkestävään astiaan, jossa sitä haudutetaan noin 40 minuuttia.
Kun hummeri voi on täytetty hummerikuorien maulla, seos yhdistetään yhtä suuriin osiin vettä ja siivilöidään seulan läpi, kunnes kaikki hummerikuorien palat on erotettu voista. Tuloksena oleva tuote jääkaapissa yön yli. Kovettumisen jälkeen voirasva on noussut astian yläosaan, kun taas vesi jää pohjaan. Hummerin voin pitäisi olla helppo poistaa vedestä ja säilyttää tuoreessa, puhtaassa astiassa.