Hummeripata on kermainen keitto tai hummerilihasta valmistettu pata. Perinteinen ruokalaji Maine’ssa ja suosittu merisatamakaupungeissa, hummeripata voi sisältää vain hummeria, voita ja kermaa tai se voi sisältää muita mausteita ja vihanneksia. Hummeripataa löytyy monista kalaravintoloista, ja sitä valmistetaan usein kotona.
Tavanomainen ainesosa tälle haudulle, hummeriliemelle on helppo valmistaa, jos kokki työskentelee kokonaisen hummerin kanssa. Hummeriliemi syntyy keittämällä kuori ja ruumiinosat vedessä, kun keitetty hummeri liha on shucked. Hummerin osat poistetaan ennen kuin massaa käytetään muhennoksessa.
Cayenne -pippuri, mustapippuri ja suola ovat mausteita, joita tähän ruokaan lisätään useimmiten. Sipulia, ruohosipulia ja kerveliä voidaan käyttää myös haudun maustamiseen. Sherry -viiniä lisätään toisinaan myös yleensä kattiloiden rasvanpoistoon.
Vihannekset voidaan sisällyttää myös hummeripataan, mutta monet reseptit eivät lisää niitä. Porkkanat, selleri ja perunat ovat kaikki tavallisia vihanneksia, joita nähdään tässä muhennoksessa. Myös persiljaa voidaan lisätä.
Vaikka pakastettua lihaa voidaan käyttää, on suositeltavaa hankkia tuoretta hummeria. Elävä hummeri voidaan keittää ja shucked ennen muhennosta. Liha on leikattava pieniksi paloiksi.
Yksinkertaisin tapa valmistaa hummeripataa on sulata voi kattilassa ja kuullottaa hummeri voissa. Kun tarpeeksi kypsennetty, lisätään raskasta kermaa ja seos kuumennetaan, mutta ei anneta kiehua. Joskus täysmaito tai puolet ja puolet korvataan tai lisätään raskaan kerman joukkoon.
Monimutkaisemmissa resepteissä voi sulatetaan edelleen ensin kattilassa. Jos sipuli on mukana, se lisätään sulatettuun voihin ja annetaan karamellisoitua. Sitten lisätään hummeriliemi sekä vihannekset ja mausteet. Haudutuksen annetaan kiehua ennen kuin kerma lisätään. Hummerinliha voidaan ensin paistaa öljyssä ja maustaa suolalla ja pippurilla ennen kuin se sisältyy pataan.
Hummerinlihan paistamisen jälkeen sherry -viiniä käytetään paistinpannulla. Kuorinta lisää yksinkertaisesti alkoholia tai muuta nestettä poistamaan paistamisen jälkeen jääneet mehut tai pienet lihat. Tämä neste lisätään pataan hummerilihan kanssa.
Usein tarjoillaan krutonkeilla tai osterikekseillä, hummeripata on paras, kun se valmistetaan päivää etukäteen. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa yön yli ja lämmittää sitten seuraavana päivänä. Kuumennuksessa on kuitenkin oltava varovainen, jotta se ei kiehu.