Hummeripiirakka on ruokalaji, joka valmistetaan yleisimmin Yhdysvaltain New England -alueella ja joka koostuu keitetystä hummerista voipohjaisessa kastikkeessa, jonka päälle on tehty murusia. New England on Yhdysvaltojen alue, joka koostuu Connecticutin, New Hampshiren, Mainen, Massachusettsin ja Rhode Islandin koillisosista. Näiden valtioiden läheisyyden vuoksi Atlantin valtamerelle alueellinen keittiö keskittyy yleensä tuoreisiin mereneläviin, erityisesti hummeriin, jota tarjoillaan usein erilaisissa alueellisissa ruuissa.
Perinteisen Uuden -Englannin hummeripiirakan valmistusprosessi alkaa yleensä valmistamalla hummeri. Astian valmistuksessa voidaan käyttää joko tuoretta tai jäädytettyä hummeria. Kun tuoretta hummeria käytetään, on yleensä suositeltavaa keittää hummeria vain, kunnes se on vasta puolivälissä. Tämä prosessi, jota kutsutaan parboilingiksi, varmistaa, että hummerin liha ei ylikypsy ja sen rakenne on kova, kun se lisätään kuumaan piirakatäyteeseen. Jos astiassa käytetään jäädytettyä hummeria, sen sulamista ei yleensä suositella, koska se voi menettää osan maustaan.
Kun hummeri on valittu ja valmistettu, seuraava vaihe on hummerikastikkeen valmistaminen, joka toimii hummeripiirakan täytteenä. Piirakan hummerikastikkeen täytteen tarkka resepti voi vaihdella kokin mukaan, mutta se koostuu tyypillisesti voista ja jauhoista, jotka on keitetty yhdessä paksun pohjan muodostamiseksi. Raskas kerma tai viini sekoitetaan voin ja jauhojen seokseen kermaisen kastikkeen luomiseksi. Hummeri sekoitetaan sitten kastikkeeseen ja keitetään matalassa lämpötilassa vain kunnes hummeri on lämmennyt. Jotkut piirakan versiot saattavat vaatia kastikkeeseen lisäaineiden lisäämistä, kuten vispilätyt munankeltuaiset sakeuttamiseksi tai valkosipulia tai yrttejä maun lisäämiseksi, kun taas toiset versiot voivat ohittaa kastikkeen kokonaan ja käyttää yksinkertaisesti koristelematonta hummeria ilman kastiketta piirakan täyttö.
Vaikka ruokalaji tunnetaan hummeripiirakana, se ei yleensä koostu samantyyppisestä pohjasta kuin perinteinen piirakka. Sen sijaan hummerikastike kaadetaan astiaan ja peitetään täytteellä, jota kutsutaan kuoreksi. Se valmistetaan yleensä yhdistämällä murskatut keksejä sulatettuun voihin ja ripottele se hummerikastikkeen päälle. Piirakkaa voidaan sitten paistaa, kunnes täytteestä tulee kultainen, tai se voidaan tarjoilla sellaisenaan ilman paistamista.