Hunan-keittiö on kiinalaisen ruoan tyyli, joka on peräisin Hunanin maakunnasta Etelä-Keski-Kiinassa. Se tunnetaan rikkaista, tulisista mauistaan, jotka on luotu käyttämällä chilipippuria ja valkosipulia. Tämä alueellisen kiinalaisen keittiön tyyli tunnetaan myös kehittyneistä valmistustekniikoista ja kauniista esittelystä. On noin 4,000 dokumentoitua Hunan -ruokaa, joista monet ovat makeita ja hapanisia, kuumia ja hapania tai kuumia ja mausteisia. Rapea ankka, dong’an-kana ja valkosipuli-munakoiso ovat joitain Hunanin tunnetuimpia ruokia.
Savustetut ja säilötyt lihat, kuten naudanliha, sianliha ja lammas, ovat yleisiä Hunan -keittiön ainesosina. Muita tärkeimpiä ainesosia ovat kala ja siipikarja, erityisesti kana ja ankka. Hunan -keittiössä on myös ainesosia, kuten sammakoiden jalkoja ja kilpikonnaa.
Hunanin maakunta on merkittävä maatalousalue, joka tuottaa laajan valikoiman tuoreita vihanneksia, erityisesti vihreitä papuja ja munakoisoa. Riisi on yksi Hunanin runsaimmista viljelykasveista, ja siksi se kuuluu monien aterioiden mukana. Tofua ja nuudeleita käytetään myös laajalti Hunanin keittiössä.
Valkosipulin ja chilipippurin lisäksi hunanilaisen keittiön maustamiseen käytettyjä mausteita ovat tähtianis, Szechuanin pippurit ja fenkoli. Monet Hunan -ruokia tarjoillaan tuoreiden, kokonaisten chilipippurien kanssa. Chilillä, valkosipulilla ja seesamilla maustettuja öljyjä voidaan käyttää monien elintarvikkeiden makuaineina. Shaoxing-viiniä ja mausteita, kuten chili-valkosipulitahnaa ja suolaista mustapavutahnaa, voidaan käyttää myös joissakin hunanilaisissa ruuissa.
Valmistustekniikoita ovat sekoituspaistaminen, friteeraus ja paahtaminen. Paahtaminen, haudutus ja höyrytys ovat myös yleisiä tekniikoita Hunanin keittiön valmistamiseksi. Jotkut ruoat voivat vaatia myös useamman kuin yhden keittotavan, ja monet hunanilaiset ruokia voivat vaatia myös marinointia joko nopeasti tai yön yli.
Hunanin keittiö vaihtelee vuodenajan mukaan. Kylmiä ruokia tarjoillaan usein kuumina, kosteina kesäkuukausina, ja alueen kuuluisat kuumat kattilat ovat suosittuja kylminä talvikuukausina. Chilipippuria tarjoillaan kuitenkin ympäri vuoden, koska sen uskotaan avaavan huokoset viilentämään kehoa kesällä ja lämmittämään kehoa talvella.
Hunanin keittiö tunnetaan myös Xiangin keittiönä, ja se on kehittynyt vuosisatojen ajan, ja sitä pidetään nyt yhtenä Kiinan kahdeksasta alueellisesta keittiöstä. Se on edelleen jaettu kolmeen osa-alueeseen: Xiang-joki, Dongting-järvi ja Länsi-Hunan. Hunanin maakunnalla on oma erottuva tyylinsä; siihen on kuitenkin vaikuttanut ympäröivien maakuntien, erityisesti Szechuanin, Chonqingin ja Yunnanin, keittiöiden tyyli ja maut.