Jotkut ihmettelevät eroja hydratun ja osittain hydratun rasvan välillä. Näitä kahta esimerkkiä rasvatuotteista, joita käytetään sekä valmiiksi pakatuissa elintarvikkeissa että monissa ravintoloissa ympäri maailmaa, hyödynnetään edelleen monien aikansa arvostettujen reseptien valmistuksessa, vaikka ihmisravinnoksi pidettyjen tuotteiden katsotaan olevan saatavilla. Vaikka molempien rasvatyyppien perusaine on sama, hydrattujen ja osittain hydrattujen versioiden koostumuksessa on joitain keskeisiä eroja.
Kaikissa muodoissa oleva rasva on yksinkertaisesti sianrasvaa. Sianliha oli vuosisatojen ajan paras valinta monenlaisille ruoille. Joissakin tapauksissa myös rasvaa tarjoiltiin ja sitä käytettiin kuuman leivän osien täytteenä hyvin samalla tavalla kuin voita tai margariinia. 20 -luvulla rasvan käyttö alkoi vähentyä, kun tieteellinen tutkimus paljasti tyydyttyneiden rasvojen, kuten rasvatuotteiden, kulutukseen liittyviä terveysriskejä. Kuitenkin ripaus makua, jonka rasva tulee usein reseptiin, tekee siitä edelleen valinnanvaraa monille eri kulttuureissa oleville ihmisille.
Nykyään rasvaa tarjotaan yleensä sekä osittain hydrattuina että hydrattuina tuotteina. Molempiin rasvatyyppeihin on lisätty vetyä. Keskeinen ero liittyy sian rasvaan lisättävän vedyn määrään. Sian rasvaan johdonmukaisuuteen ja ulkonäköön vaikuttavat sekaan syötetyn vedyn määrä.
Osittain hydratulla rasvalla sianrasva saavuttaa vain jonkin verran kiinteyttä, joka antaa tekstuurin, joka muistuttaa hieman kermavaahtoa. Tämä tekee tämän tyyppisen rasvan käytön pakatuissa elintarvikkeissa suhteellisen helpoksi prosessiksi. Useiden vuosien ajan ajateltiin, että koska osittain hydrattu rasva on vähemmän tyydyttynyt, se on vähemmän terveysriski. Tällä hetkellä monet terveydenhuollon ammattilaiset ajattelevat toisin.
Hydrattu rasva sisältää enemmän vetyä ja muita kemikaaleja, ja sen ulkonäkö on usein kiinteä. Tämäntyyppistä rasvaa myydään usein yksiköissä, jotka muistuttavat jonkin verran muuraustiiliä, ja ne on tarkoitettu leikattaviksi osiksi samalla tavalla kuin voita. Hydrattua rasvaa käytetään myös jalostetuissa elintarvikkeissa, mutta kokit käyttävät sitä pääasiassa aterioiden valmistuksessa tyhjästä.