Mikä on hyvän piirakkakuoren salaisuus? Useimmat kokit, jotka tekevät piirakkakuoria säännöllisesti, ovat kaikki saaneet vastauksen tähän kysymykseen. Jotkut vannovat lyhentämällä sekoitusta, toiset rasvaa. Jotkut sanovat, että seulotaan ensin jauhot, kun taas toiset eivät. Onko olemassa yksi paras tapa tehdä piirakkakuori? Menetelmän lisäksi ei oikeastaan.
Hyvän piirakkakuoren valmistamiseksi kokin tulee aina varmistaa, että kaikki ainekset ja ruokailuvälineet ovat kylmiä. Kuulostaako oudolta? Ei oikeastaan. Lämpö saa leivonnaisen rasvan sitoutumaan jauhojen gluteeniin liian nopeasti, joten piirakankuori päättyy kovaksi, ei pehmeäksi ja hilseileväksi. Joten laita kulho, haarukka ja leivonnaiset tehosekoittimeen pakastimeen noin 20 minuutiksi tai niin ennen kuin teet kuoren. Käytä myös jäävettä. Jotkut ihmiset pitävät jauhot jääkaapissa, mutta kokki voi aina mitata sen ja laittaa sen pakastimen kulhoon.
Peruspiirakkakuoren resepti alkaa yhdellä kupillisella yleisjauhoa, 1/2 teelusikallista suolaa, 1/3 kuppia lyhennystä, voita tai rasvaa ja kolmella ruokalusikallista jäävettä. Voi maustettu lyhennys on aina hyvä valinta piirakkakuorelle. Sekoita jauhot ja suola keskenään keskikokoisessa kulhossa. Leikkaa sitten leivonnaiset tehosekoittimella, kunnes seoksesta muodostuu herneen kokoisia paloja.
Lisää noin yksi ruokalusikallinen vettä seokseen ja aloita kevyesti taikinan työstäminen. Lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes seos lähes puhdistaa kulhon reunat. Jos vettä tarvitaan enemmän kuin alkuperäiset kolme ruokalusikallista, lisää se teelusikallinen kerrallaan. Kerää taikina palloksi.
Jos aika sallii, anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään tunti. Vielä parempi on tehdä piirakka -taikina varhain päivällä ja jäähdyttää useita tunteja tai yön yli. Tämä sallii rasvan kiinteytyä uudelleen, joten gluteeni ei kehity niin paljon, kun piirakkakuori rullataan ulos.
Käännä taikina jauhotetulla laudalla, marmorilaatalla tai jauhotetulla vahapaperilla ja litistä se käsin pyöreäksi. Jauhota valssatappi ja aloita piirakankuoren rullaaminen suunnilleen pyöreään muotoon, kunnes se on noin 5 senttimetriä suurempi kuin piirakka. Taita taikina varovasti neljään osaan ja aseta se piirakkavuokaan siten, että piirakankuoren kärki on vuoan keskellä. Avaa piirakankuori ja taputtele se varovasti vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa kuori ja huomaa se sormilla tai haarukalla halutessasi.
Nyt tulee toinen kiistanalainen kysymys: leipoa etukäteen vai ei? Jälleen kerran tämä on usein henkilökohtaisten mieltymysten kysymys. Pidemmissä leivonnaisissa piirakka kuori luultavasti paistaa läpi. Lyhyemmillä paistoaikoilla kuitenkin kuoren esipaistaminen voi olla hyvä idea.
Kun paistat piirakkakuorta, kokin tulee peittää reunat alumiinifoliolla, koska esipaistaminen yhdessä pääleivän kanssa voi kuorittaa kuoren. Kuori voidaan paistaa kuumassa uunissa – noin 425 ° C (noin 218 ° F) noin 12 minuuttia tai kunnes se on ruskea. Jotkut kokit vannovat myös käyttämällä jonkinlaisia piirakkakuoripainoja, kuten helmiä tai papuja, esipaistamisen aikana. He sanovat, että tämä estää piirakan kuoren kutistumisen pois vuoan reunoilta.
Joka tapauksessa, kun kuori on valmis, kokki voi täyttää sen suklaakermalla, kookos- tai sitruunatäytteellä, omenoilla, marjoilla tai persikoilla herkullisen jälkiruoan saamiseksi. Täyte voidaan valmistaa taikinan lepäämisen aikana. Tuloksena oleva herkullinen piirakka, jossa on hiutaleinen kuori, on aina vaivan arvoinen.