Höyrytetty kermafudge on eräänlainen karkki, joka tulee Yhdistyneestä kuningaskunnasta. Vaikka tällaista fudgea voidaan valmistaa muualla maailmassa, hyytynyt kerma ei ole yleinen tai tunnettu tämän kansakunnan ulkopuolella, vaikka vastaavia maitotuotteita löytyy Lähi -idästä. Korkean rasvapitoisuuden ja paksun koostumuksensa ansiosta hyytynyt kerma korvaa sekä kerman että voin. Sokeria ja vaniljaa, suklaata tai muita aromeja lisätään myös tämän tyyppiseen fudgeen.
Kun koostumus ja maku ovat jossain kerman ja voin välissä, hyytelöity kerma voidaan helposti korvata molemmilla ainesosilla, kun sitä käytetään fudgessa. Hyytynyt kerma on paksu, rikas, rasvainen maitotuote, joka on valmistettu tuoreesta kermasta. Jotta voitaisiin saada hyytynyt kerma, kerma on erotettava maidosta ja lämmitettävä, jolloin syntyy raakakermaa paljon paksumpaa ainetta. Vaikka kerma kuumennetaan, se ei ole todella pastöroitua, joten jotkut ihmiset eivät pidä sitä turvallisena maitotuotteena.
Jotta hyytynyt kerma muuttuisi, hyytynyt kerma ja sokeri kuumennetaan 240 asteen Fahrenheit -lämpötilaan (116 astetta). Kaikki aromiaineet, kuten kaakaojauhe, vanilja ja suola, on keitettävä yhdessä sokerin ja hyytelön kanssa. Kun seos on saavuttanut oikean lämpötilan, sen annetaan jäähtyä, kunnes lämpötila laskee 110 celsiusasteeseen (43 celsiusastetta). Tässä vaiheessa pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä voidaan sekoittaa hyytynyttä kermavaahtoa.
Kun fudgen lämpötila on 110 celsiusastetta (43 astetta), sitä on sekoitettava jatkuvasti, kunnes se alkaa sakeutua. Fudgen sekoittaminen auttaa pieniä sokerikiteitä muodostumaan koko seokseen niin, että karkin rakenne on pehmeä ja pureskeltava ja silti riittävän luja pitämään itsensä yhdessä. Kun hyytynyt kerma on sekoittunut, se voidaan kaataa alustalle, kunnes se on jäähtynyt kokonaan.
Tämäntyyppinen karkki on rikas ja sitä syödään yleensä pieninä paloina. Suuri määrä sokeria hyytyneessä kermafudgessa tekee siitä erittäin makean makeisen, kun taas hyytynyt kerma antaa fudgelle sileän, kermaisen rakenteen, joka sulaa ihmisen suussa. Muiden tyyppisten fudgejen tapaan hyytynyt kermafudge voidaan valmistaa monella eri maulla, vaikka vanilja on suosittua, koska tämä mahdollistaa hyytyneen kerman maun nauttimisen karkissa.