Ikizukuri on japanilainen sashimi-ruoka, joka on valmistettu vielä elävistä organismeista ja antaa “tuorelle kalalle” kokonaan uuden merkityksen. Sekä Japanissa että sen ulkopuolella ikizukuri on kiistanalainen, joidenkin mielestä se on julma tai epäinhimillinen, kun taas toiset väittävät, että se on osa Japanin kulttuuriperintöä, ja se voi olla mielenkiintoinen ruokailukokemus. Tyypillisesti ikizukuria tarjoavat vain erittäin laadukkaat ravintolat, koska se vaatii erittäin taitavan ja hyvin koulutetun kokin.
Japaniksi ikizukuri tarkoittaa “elävinä valmistettuja”, ja ikizukurityyppejä on useita, kuten odori ebo tai “tanssiva katkarapu”, erilaisia mustekalaruokia ja kalasta valmistettuja versioita. Ruoassa painotetaan voimakkaasti tuoretta makua, ja mukana tulevat kastikkeet ovat tyypillisesti hyvin mietoja, jotta ihmiset voivat todella maistaa merenelävien makua. Ikizukuria voidaan tarjoilla myös marinoitujen vihannesten, kuten inkiväärin ja merilevän, kanssa.
Ikizukurin valmistus alkaa syötävän eläimen valinnasta. Monien ikizukuria tarjoavien laitosten ruokasalissa on suuri säiliö, jossa on erilaisia vaihtoehtoja, jolloin ruokailijat voivat tavata ja valita ateriansa paikan päällä, vaikka myös elävää kalaa voidaan pitää keittiössä ja valmistaa ruokailijoiden pyynnöstä. Kun kala on valittu, kokki nappaa sen nopeasti kiinni, peraa sen ja poistaa muut syötäväksi kelpaamattomat osat ja tarjoilee sen.
Kalojen kohdalla on perinteistä leikata muutama ohut kalapala ja jättää suurin osa kalasta koskemattomiksi, jolloin ruokailija näkee selvästi kalan sykkivän sydämen ja tärisevän lihan. Kala ikizukuria voi syödä puikoilla; ovelammat olennot, kuten mustekala, kääritään yleensä syömäpuikkojen ympärille, mikä helpottaa ruokailuprosessia ruokailijalle, joka kastelee merenelävät valitsemaansa kastikkeeseen ennen nauttimista.
Eläinten oikeuksien puolustajat ovat vastustaneet voimakkaasti ikizukuria väittäen, että mukana olevilla organismeilla on hermosto ja kyky kokea sekä kipua että pelkoa. He ehdottavat, että vaikka ikizukuri saattaa tuntua uudelta ja jännittävältä, se on julma, ja myötätuntoisten ja kulttuuristen ihmisten tulisi välttää sitä. Ikizukurin kannattajat väittävät kuitenkin, että kuolema on yleensä nopea ja että lautasella näkyvä lihasnykitys on hermoston jäännösreaktio sen sammuessa eikä kuolevan eläimen vaivalloisia liikkeitä.