Imarti, joka tunnetaan myös nimellä emarti tai jaangiri, on persialaista alkuperää oleva Rajasthani -jälkiruoka. Sitä pidettiin aikoinaan kuninkaallisena makeisena ja tarjoiltiin Intian Rajputsin ja Mughalien tuomioistuimissa. Se on väriltään punaoranssia, hieman pyöreän suolaisen muotoinen, ja siinä on pureskeltava, sokerinen rakenne. Imarti liittyy toiseen makeiseen, joka tunnetaan nimellä jalebi, jolla on myös persialaiset juuret ja joka on erittäin suosittu Intian niemimaalla. monet makeat kaupat Intiassa, etenkin pohjoisosissa, myyvät imartis ja jalebis. Nämä jälkiruoat valmistetaan juhlatilaisuuksissa, ja niitä syödään myös lämmittävänä ruoana talvella, yleensä kirnupiimällä.
Imartin ainesosia ovat urad dal, riisi, sokeri, vesi, sahramin väri, ruusuesanssi, kardemumma ja ghee. Urad dal ja riisi liotetaan yön yli vedessä. Seuraavana päivänä vesi valutetaan pois ja liotettu dal ja riisiseos jauhetaan.
Seokseen lisätään hiukan vettä jauhettaessa niin, että muodostuu paksu taikina. Muutama tippa sahramin elintarvikeväriä lisätään myös taikinaan ja sekoitetaan hyvin, jotta se saa punaoranssin värin; sahrami on luonnollinen elintarvikeväri ja melko terveellinen. Kun taikina on muuttunut pörröiseksi, se asetetaan sivuun kolmesta viiteen tuntiin. Sokeri sekoitetaan veteen ja kuumennetaan, kunnes muodostuu siirappi, ja siirappiin lisätään kardemumma, sitruunamehu ja ruusuesanssi. Ghee kuumennetaan paistinpannulla.
Urad dal ja riisitaikina kaadetaan imarti -pulloon; näitä pulloja voi yleensä ostaa intialaisesta ruokalaitekaupasta, mutta jos niitä ei ole saatavilla, voidaan käyttää muovipussia, jossa on reikä. Taikina puristetaan ulos imarti -pullosta tai -pussista paistinpannussa olevaan kuumaan gheeen, jotta saadaan imarti -kuvio; kuvio koostuu ympyrästä, jonka ympärillä on pyöreitä pyörteitä.
Lämpö käännetään matalaksi ja makeisen annetaan jähmettyä kuumassa gheessa. Imartis tulee paistaa molemmin puolin ja poistaa, kun ne muuttuvat rapeiksi. Paistetut imartit upotetaan seuraavaksi valmistettuun siirappiin ja liotetaan siihen useita minuutteja. Kun imartis on imeytynyt siirappiin, ne valutetaan ja asetetaan sivuun. Ne ovat nyt valmiita tarjoiltavaksi, ja ne voidaan tarjoilla joko kuumana tai kylmänä.