Immortelle on kasvi, joka on kotoisin Välimeren rannikkoalueilta sekä Etelä -Euroopassa että Pohjois -Afrikassa. Sillä on tieteellinen suvun nimi Helichrysum, mutta tässä perheessä on laaja valikoima erilaisia lajeja. Kaikki liittyvät läheisesti toisiinsa ja ovat arvostettuja sekä puutarhanhoidossa, kulinaarisessa että kosmetiikassa. Näille kasveille on ominaista kirkkaan keltaiset kukat, jotka kukkivat suurimman osan vuotta.
Tarkka syy siihen, miksi Helichrysum -suvun kasveja kutsutaan ”kuolemattomiksi” tai toisinaan ”ikuisiksi”, on tuntematon, mutta vallitsevia teorioita on kaksi. Yksi on, että kukinta kestää epätavallisen kauan. Kukat kukkivat tyypillisesti myöhään talvella ja pysyvät tuoksuvina ja värikkäinä syksyn ensimmäisen pakkanen. Leikattuina kukat myös kuivuvat lähes täydellisesti säilyneinä. Kuivatut sävyt voivat näyttää tuoreilta kuukausia tai pidempään.
Toinen teoria liittyy kasvin kosmeettiseen käyttöön. Immortelle -eteerisiä öljyjä on pitkään arvostettu ihon kimmoisuuden palauttamiseksi, ja niitä on käytetty ihon tonikana haavojen ja naarmujen hoitoon muinaisista ajoista lähtien. Kukkien öljyjen on pitkään uskottu palauttavan myös nuorekkaan ilmeen. Monia immortelleöljyjä sisältäviä kosmetiikkatuotteita markkinoidaan ikääntymistä estävinä tai ikääntyvinä, usein lupauksin palautuneesta nuoruudesta.
Kukan kukat tekevät siitä puutarhan suosikin kaikkialla maailmassa. Immortellen kasvattaminen on yksinkertaista useimmissa ympäristöissä, ja kasvit juurtuvat erilaisiin maaperiin ja ilmastoon. Kasvit suosivat yleensä kuivia, kuivia ympäristöjä, joissa on ohut tai kivinen maaperä, mutta voivat sopeutua suhteellisen helposti useimpiin olosuhteisiin. Immortellen istuttaminen on yleistä sekä sisällä että ulkona, ja se tunnetaan yleensä kovana kasvina, jota on vaikea tappaa.
Immortellella on myös useita kulinaarisia käyttötarkoituksia. Sen lehdet tuoksuvat selvästi intialaiselle curryjauheelle, mikä saa monet uskomaan, että nämä lehdet muodostavat curry -ruokien pohjan. Näin ei itse asiassa ole: haju ei yleensä muutu todelliseksi mauksi, eikä Helichrysum -suvun kasveja ole kotoisin Intian niemimaalta. Lehdet ovat kuitenkin suosittuja makuaineita moniin aterioihin muualla maailmassa.
Kokit Sisilian saarella, aivan Italian eteläpuolella, ovat joitakin kulinaarisen immortellen kaikkein ahneimpia kuluttajia. Siellä kasvava kasvilajike tunnetaan nimellä Helichrysum italicum. Kuten useimmat muut muunnelmat, se antaa voimakkaan maun, mutta sitä käytetään harvoin. Usein sitä käytetään haudutusaineena tai paahtomakuna ja poistetaan juuri ennen tarjoilua.
Lähes kaikki kasvin osat ovat syötäviä riippumatta siitä, mistä lajista on kysymys. Kuitenkin myös kypsennettynä kasvi on yleensä katkeran makuinen ja sen tiedetään häiritsevän vatsaa suurina annoksina. Tästä syystä sitä käytetään yleensä hauduttamiseen ja hävitetään ennen tarjoilua ja jakamista.