Induktiopoltin on työtason ruoanlaittoon käytettävä poltin, joka käyttää induktiivista lämmitystä. Liekkien sijasta se käyttää sekä sähköä että magnetismia keittoastian lämmittämiseen. Lämpö syntyy itse keittoastiasta eikä polttimen tai tavallisten sähkölevyjen kautta. Joitakin induktiopoltinten etuja perinteisiin keittotasoihin verrattuna ovat niiden tehokkuus, turvallisuus ja nopeus. Niitä käyttivät alun perin ammattikokit, mutta ne ovat yhä saatavilla huippuluokan keittiöesineinä.
Induktiopolttimen perusosia ovat sähkökomponentit, kelat ja keraaminen kansi. Sähkövirta kulkee sähkökomponenttien käämien läpi. Nämä kelat muodostavat sitten sähkömagneettisen kentän, joka kulkee keraamisen kannen läpi. Lämpö ei ole vielä läsnä siinä vaiheessa. Keittoastia tuottaa todellista lämpöä, kun se kohtaa sähkömagneettisen kentän.
Vuodesta 2008 lähtien suurin osa markkinoilla olevista induktiopolttimista on sisäänrakennettu keittotaso. Asennus voi olla vaikeaa ja lisää huomattavasti yksikön kustannuksia. On olemassa muutamia vapaasti seisovia ja kannettavia malleja, jotka ovat hyödyllisiä catering- ja buffet -palveluissa.
Ruoanlaitto induktiopolttimella on energiatehokasta. Lämpö siirretään suoraan keittoastiaan ja hukataan vähemmän lämpöä, koska se ei johda keittotasolle eikä hajoa ympäröivään ilmaan. Päällinen pysyy viileänä kypsennyksen aikana ja sen jälkeen, eikä se päästä savua, säteilyä tai liekkejä. Se on turvallisempi kuin perinteiset polttimet, jotka säilyttävät lämmön pitkään kypsennyksen jälkeen. Koska induktiivinen lämmitys on suoraa, ruoka kuumenee jopa 50 prosenttia nopeammin kuin perinteiset polttimet.
Induktiopoltinta tulee käyttää keittoastian tai tasaisella pohjalla varustetun pannun kanssa. Keittoastian tulee olla rautapitoista tai magneettista materiaalia, kuten ruostumatonta terästä tai valurautaa, sähkömagneettisen virran johtamiseksi. Nämä polttimet eivät toimi alumiinista, kuparista tai pyrexistä valmistettujen keittoastioiden kanssa.
Toinen haittapuoli on, että induktioliedellä varustetut keittotasot ovat kalliimpia kuin perinteiset polttimet. Yksittäinen induktiopoltin maksoi 1,500 3,500–2008 XNUMX USD vuonna XNUMX. Se voi olla kustannustehokasta pitkällä aikavälillä, koska puolet kypsennysajasta kuluttaa vähemmän sähköä.
Induktiopoltinten käyttö on peräisin Aasiasta ja Euroopasta. Ne esiteltiin ensimmäisen kerran Pohjois-Amerikassa huippuluokan ravintolakeittiöissä noin 1990-luvun lopulla. Korkea hintalappu ja huono tekniikan ymmärtäminen johtivat heikkoon myyntiin. Uudistuneet markkinointitoimet ja alhaisemmat hinnat 2000 -luvun alussa kasvattivat myyntiä.