Inkiväärimehu on inkiväärikasvin juurista puristettu neste. Sitä voidaan käyttää inkiväärin korvikkeena eri resepteissä, ja se voi myös esiintyä juomien mausteena. Jotkut ihmiset ottavat sen nimenomaan inkiväärin terveydellisistä eduista, usein yhdistämällä sen sellaisiin asioihin kuin juuri mehutettu vehnänoras tai porkkanamehu.
Inkivääri on suuri trooppinen kasvi, joka on kotoisin Aasiasta. Ihmiset viljelevät laitetta kyhmyiselle juurille, joka on teknisesti juurakko tai maanalainen varsi. Juuria on käytetty aasialaisessa keittiössä vuosisatojen ajan, ja siitä tuli nopeasti suosittu myös Euroopassa, kun sitä vietiin. Inkiväärin maku on hieman mausteinen ja hieman makea, voimakas potku suuremmissa määrissä.
Helpoin tapa valmistaa inkiväärimehua on raastaa juuri, kuori ja kaikki ja puristaa sitten ritilät juustokankaalla. Juustokankaan avulla mehu valuu läpi estäen inkiväärin palan karkaamisen. Mehupuristimilla valmistetut kokit voivat myös ajaa inkivääriä mehupuristimen läpi, vaikka tämä tekniikka toimii parhaiten suurilla inkiväärimäärillä. Jotkut kokit ovat myös onnistuneet valmistamaan inkiväärimehua valkosipulipuristimessa, koska inkivääri on liian puumaista puristettavaksi valkosipulipuristimen läpi. Tässä tapauksessa inkivääri on vielä raastettava, jotta mehu saadaan mahdollisimman paljon ulos.
Kokit, jotka eivät tarvitse suuria määriä inkiväärimehua, saattavat haluta jäädyttää kokonaisen inkiväärin ja raastaa pienen määrän tarpeen mukaan. Jäädytetyt inkivääriristikot voidaan valmistaa nopeasti mehuksi valkosipulipuristimessa tai juustokankaassa, jotta ruoasta tulee makua. Itse mehu ei valitettavasti jäädy hyvin, vaikka sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kolme päivää.
Jotkut ihmiset haluavat käyttää inkiväärimehua marinadissa, kastikkeissa ja kastikkeissa. Mehutun inkiväärin käyttö auttaa parantamaan ruoan makua muuttamatta tekstuuria pienillä inkivääripaloilla. Mehu jakautuu myös laajalti koko kastikkeeseen tasaisen maun saamiseksi. Inkiväärimehua voidaan käyttää myös resepteissä, jotka vaativat kokonaista inkivääriä, kuten perunoiden sekoittaminen, ja sitä voidaan käyttää leivonnassa leivonnaisten kuorimiseksi. Ole kuitenkin varovainen ottaessasi tätä mehua suoraan, koska se voi polttaa suun ja kurkun suurina pitoisuuksina; on parempi leikata puhdasta inkiväärimehua vedellä tai hedelmämehulla.