Inkivääripasta on aromaattinen ainesosa, jota käytetään monenlaisessa ruoanlaitossa. Se voidaan ostaa kaupasta tai tehdä kotona. Se on hyvin perusaineosa ja voi sisältää yksinkertaisesti inkiväärijuuren hienonnetuksi tahnaksi tai sisältää monia muita aromeja ja lisäaineita, joita käytetään parantamaan tahnaa ja makua.
Yksinkertaisin inkivääritahna valmistetaan yhdistämällä inkivääri ja vesi. Ensin inkivääri on kuorittava ja hienonnettava karkeasti. Sitten se on jauhettava elintarvikekoneessa. Tämä vaihe voidaan saavuttaa myös tehosekoittimen soseasetuksella. Tämän prosessin aikana lisätään hyvin pieniä määriä vettä, jotta tuloksena oleva tahna on levitettävää ja helpommin mukautettavissa reseptien ainesosana ja lihan hieronnana. Jotkut reseptit vaativat lisäämään pienen määrän öljyä tahnaa valmistettaessa. Ei ole suositeltavaa lisätä öljyä pastan valmistuksen jälkeen, koska ne erottuvat toisistaan.
Inkivääripastetta voidaan käyttää hierojana tai marinadina. Sitä voidaan käyttää sekä punaisen lihan että valkoisen lihan kanssa, mutta se on suosituin hankauksena tai marinadina kaikentyyppisille kaloille. Lihan, siipikarjan tai äyriäisten hierojana tai marinadina se toimii paitsi maun tehostajana, myös lihan pehmentäjänä.
Usein valkosipulia lisätään inkivääripastaan. Nämä kaksi makuominaisuutta luovat vahvan makuyhdistelmän, varsinkin kun ne ovat tuoreita eikä niitä osteta kaupasta, jauhettu ja sekoitettu ennen ostamista. Nämä kaksi yhdistettynä ovat suosittu yhdistelmä intialaista ja aasialaista ruokaa.
Sokeria voidaan lisätä myös inkivääripastaan. Kun sokeria lisätään, sitä kutsutaan makeaksi inkivääripastaksi. Sokeroitu inkivääri on suosittu kaikkialla maailmassa, joten tämä makuyhdistelmä tunnetaan hyvin. Näin ollen makeutettu lajike perinteistä tahnaa on usein suosittu valinta niille lihoille ja ruokalajeille, jotka ovat kevyemmällä puolella. Makeaa inkivääriä käytetään usein kalan ja sianlihan kanssa.
Kotitekoisena ainesosana tahna voi kestää jopa viisi päivää jääkaapissa. Vaikka inkivääri toimii elintarvikkeiden säilöntäaineena, kun inkivääriin on lisätty muita ainesosia, pastan käyttöikä lyhenee verrattuna puhtaan inkiväärijuureen. Juurista valmistettu tahna, jota käytetään mausteena tai lihan, siipikarjan tai kalan parantamiseen, on tunnettu mauste kaikkialla maailmassa.