Välittömästi luettava lihalämpömittari on laite, jota käytetään lihanpalan sisäisen lämpötilan määrittämiseen kypsennyksen aikana. Tätä käytetään tyypillisesti sen varmistamiseen, että liha on kypsennetty tiettyyn kypsyysasteeseen joko mieluummin tai turvallisuussyistä. Erilaiset lihat kypsennetään usein eri sisäisiin lämpötiloihin sen varmistamiseksi, että kaikki mahdolliset bakteerit ruoassa ovat tuhoutuneet ja että ne ovat turvallisia syötäväksi. Tarvittavien lihan lämpötilojen ohjeet ja lakisääteiset vaatimukset vaihtelevat maittain, ja ammattilaisten ja kotikokkien tulee ottaa ne huomioon.
Ammattikokit käyttävät usein pikalukittua lihalämpömittaria, koska se on pieni kämmenlaite, joka ei vie paljon tilaa ja jonka avulla käyttäjä voi lukea lukemat nopeasti ruoanlaiton aikana. Nämä laitteet voivat olla analogisia tai digitaalisia, ja niillä on yleensä jokin useista eri perusmuodoista. Digitaalinen pikalukuinen lihalämpömittari koostuu usein kahvasta ja pitkästä anturista, joka voidaan taittaa alas lepäämään kahvan viereen säilytyksen helpottamiseksi. Anturi on tyypillisesti tarpeeksi pitkä tunkeutumaan ruokaan ja pitämään käyttäjän kädet puhtaina ja suojattuna kuumuudelta, kun taas kahvassa on digitaalinen lukema, jonka avulla käyttäjä voi helposti nähdä näytettävän lämpötilan.
Toinen yleinen pikalukuinen lihamittari näyttää enemmän pitkältä paksulta neulalta, jonka yläosassa on pyöreä korkki. Pitkä neula on itse anturi ja korkki on näyttö. Tämän tyyppisen lämpömittarin avulla käyttäjä voi helposti testata lihan ja nähdä tulokset ylhäältä. Perinteisesti tähän malliin on tehty analogisia lihan lämpömittaria, vaikka jotkut uudemmat digitaaliset mallit on suunniteltu myös tällä tavalla.
Paras tapa henkilölle käyttää pikalukittua lihalämpömittaria on odottaa, kunnes liha näyttää oikealta kypsyysasteelta. Käyttäjän tulee sitten asettaa anturi lihan paksuimpaan kohtaan, koska tämä on yleensä viimeinen keitettävä alue ja antaa paremman käsityksen lihan täydellisestä kypsyydestä. Käyttäjän on huolehdittava siitä, että anturi ei kosketa lihan sisällä olevaa luuta, koska luut voivat kuumentua korkeampaan lämpötilaan kuin ympäröivä liha ja voivat antaa väärän lukeman. Anturia ei myöskään saa työntää kokonaan lihan läpi keittoalueelle; anturin kärjen tulisi jäädä lihan keskelle.