Irish Cream on sekoitus viskiä, kermaa ja sokeria. Sitä myydään esisekoitettuna ja se käyttää lähes aina irlantilaista viskiä. Se on myös maku monille muille makeisille, kuten jäätelölle. Irlantilainen Baileys -kerma on ylivoimaisesti markkinoiden suosituin tuotemerkki.
Tämä juoma alkoi nousta suosioon 1970 -luvulla, kun sen virallisesti loi RJ Bailey & Company Irlannissa. Juoma on muotoiltu vetoamaan moniin juomiin, erityisesti amerikkalaiseen yleisöön. Useimmat irlantilaiset kermat tuoksuvat hasselpähkinöille tai makeille manteleille, ja maku on erittäin makea. Vuoteen 2003 mennessä Baileysistä oli tullut maailman myydyin likööri, ja sen suosio on vain kasvanut. Samana vuonna yhtiö julkaisi vähemmän alkoholipitoisen version nimeltä Baileys Glide, jota myydään pakattuina pieniin pulloihin.
Maitotuotteen vuoksi irlantilainen kerma juuttuu ja hyytyy, kun se yhdistetään minkä tahansa hapon kanssa. Itse asiassa oli jonkin aikaa jatkuva legenda, että tämän juoman juominen tonic -vedellä voi tappaa sinut. Tämä on tietysti selvästi väärä, mutta monet uskovat siihen edelleen.
Vaikka se ei ole tappava, irlantilaisen kerman ja hapon hyytymisvaikutus tekee siitä ihanteellisen useille kepponenjuomille, tunnetuimmin sementtisekoittimelle. Sementtisekoittimen tarkoituksena on antaa henkilölle annos sitruunamehua tai jotain muuta erittäin hapanta mehua pitää suussaan ja antaa sitten annos irlantilaista kermaa juodakseen ne yhdessä. Kun kerma kohtaa hapon, se muodostaa paksun aineen suuhun, jota on vaikea niellä.
Monet ihmiset valmistavat myös oman irlantilaisen kermansa aloittamalla hyvällä irlantilaisella viskillä, asettamalla sen kaksoiskattilaan, sekoittamalla makuaineita, kuten suklaata, lisäämällä makeaa ja tiivistettyä maitoa ja sekoittamalla sitten suuren määrän kermaa ja kahvia makua haluttaessa. Valmistuksen jälkeen pullo pullotetaan ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi viikoksi, jolloin se on valmis nautittavaksi.