Irlantilainen muhennos on runsas pata, joka on valmistettu lihasta, kuten karitsasta tai naudanlihasta ja keitetty vihanneksilla, kuten perunoilla, palsternakilla ja naurilla. Muhennos keitetään ihanteellisesti hitaasti niin, että siitä muodostuu monimutkainen, runsas maku, ja se tarjoillaan yleensä kuumana ruoan, kuten leivän, kanssa. Irlantilaisen muhennoksen ainesosat ovat yksinkertaisia ja yleensä halpoja saada, joten ihmiset yhdistävät sen tavalliseen talonpoikaishintaan. Talvella irlantilainen muhennos on erittäin lämmittävä ruokalaji, etenkin kylmillä alueilla maailmassa.
Monilla kansakunnilla on jonkinlainen muhennusversio, jossa käytetään yleensä kovaa lihaa ja raskaita vihanneksia. Alemmat luokat käyttivät usein näitä patoja, koska nämä ainesosat olivat halpoja ja saatavilla. Monet talonpojat voisivat esimerkiksi kasvattaa omia juurikasveja, minkä vuoksi heistä tuli suosittuja haudun täyteaineita. Kun liha ja vihannekset on tasapainotettu, tällaiset patat ovat myös ravitsemuksellisesti melko terveellisiä, koska ne sisältävät valikoiman hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Irlannissa tällainen pata tunnetaan nimellä stobhach gaelach, gaelinkielinen “irlantilainen muhennos”. Irlantilaista muhennosta on usein saatavana pubeissa ja muissa yrityksissä, jotka keskittyvät yksinkertaiseen, täyttävään ruokaan, ja jotkut perheet haluavat valmistaa suuria kattiloita hautoa erikoistilanteisiin tai kylmiin talvipäiviin. Irlantilaisen muhennoksen valmistaminen kotona on erittäin helppoa, ja voit muuttaa reseptiä monin eri tavoin sisällyttääksesi uusia makuja tai epätavallisia ainesosia, kuten squashia, tai tehdä siitä vegaaninen seitanin kanssa.
Aloita valitsemalla haudutettu liha. Irlannissa klassinen valinta on lampaanliha, yli kahden vuoden ikäisten lampaiden liha. Voit myös käyttää lammasta tai kovaa naudanlihaa. Kuutioi liha ja kuullota se valkosipulilla suuressa kattilassa kääntämällä sitä niin, että se ruskistuu joka puolelta. Lisää yrttejä, kuten timjamia ja laakerinlehtiä, ripaus sokeria ja tarpeeksi naudanlihaa kattaaksesi. Lisää myös viiniä; noin kupillinen viiniä kuuden kupin varastossa, tai voit käyttää tummaa olutta, kuten Guinnessia. Huomaa, että olut voi tehdä kastikkeestasi katkeramman. Kuumenna pata kiehuvaksi ja kypsennä peitettynä noin tunnin ajan, kunnes liha alkaa pehmetä.
Kuullota raskaassa pannussa sipulit, kuutioidut perunat, porkkanat, nauriit ja muut valitsemasi vihannekset. Lisää nämä vihannekset kattilaan pehmennetyn lihan kanssa ja paista vielä noin 40 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä. Tarjoile kuumana, kevyesti persiljan päällä. Saatat haluta saada myös leivän tiheää, rapeaa leipää. Irlantilainen muhennos jäähtyy hyvin useita päiviä, tai voit jäädyttää ylimääräiset annokset syötäväksi myöhemmin.