Irlantilainen cheddar on valkoista cheddarjuustoa, joka valmistetaan Irlannissa, yleensä irlantilaisesta maidosta. Tämän tyyppistä juustoa voidaan yleensä käyttää missä tahansa sovelluksessa, jossa käytetään cheddarjuustoa. Se on yleistä irlantilaistyylisissä ruokalajeissa, juusto-alkupaloissa ja olutmaustetuissa makaronissa sekä juustossa tai fondue. Irlannin ulkopuolella myytäessä tämäntyyppinen cheddar pakataan tyypillisesti eri tavalla kuin kotimaisesta kaupasta ostetusta cheddarista tyypillinen kääre. Tämä juusto on yleensä tunnetuin juustolaji Irlannista, ja se esiintyy säännöllisesti irlantilaisissa teemoissa, kuten Pyhän Patrickin päivänä.
Tätä juustoa voidaan tarjoilla monin tavoin, osana ruokaa tai kekseinä yksinkertaisena välipalana. Irlantilaisista cheddar -palasista valmistetaan joskus pehmeitä, levitettäviä maustettuja juustopaloja, joissa on aromeja, kuten viskiä, marjoja ja olutta. Tämän tyyppisen juuston yleinen käyttö on sulattaa se fondueksi, joka on maustettu irlantilaisella oluella, joka syödään upottamalla leipä sulatettuun juustoon.
Useimmilla alueilla muutamia suuria irlantilaisen cheddar-tuotemerkkejä esiintyy erikoisjuustohyllyllä ruokakaupoissa, joissa on huippuluokan ja gourmet-tuotteita. Irlantilaisen cheddarin pakkaus antaa sille selkeän ilmeen, joka erottaa sen muista cheddarjuustoista. Vaikka suurin osa kaupasta ostetuista cheddareista on kääritty kirkkaaseen muoviin, irlantilaisten lajikkeiden pakkaus voi sisältää vahaa, vahapaperia tai läpinäkymätöntä kutistekalvoa. Näillä juustoilla ei ole kuorta. Joitakin irlantilaisen cheddar -lajikkeita kutsutaan niiden pakkausten nimillä, kuten irlantilaista punaista cheddaria.
Kuten muutkin cheddarjuustot, irlantilainen cheddarjuusto valmistetaan maidosta, joka on juoksuttanut ja vaivannut suolaa heran tyhjentämiseksi, ennen kuin juusto on pakattu lohkoihin ikääntymistä varten. Juustojen vaivaaminen suolalla on prosessi, jota kutsutaan cheddaringiksi. Toisin kuin muut tavalliset cheddaarit, useimmat irlantilaiset cheddarjuustot eivät ole värillisiä, jolloin ne saavat kermanvalkoisen värin kelta-oranssin sijaan. Vaikka cheddar voidaan valmistaa raakamaidosta, irlantilainen cheddar on useimmiten valmistettu pastöroidusta maidosta.
Suurin osa juustoon perehtyneistä on tietoisia irlantilaisesta cheddarista. Tämä juusto on niin tunnettu Irlannin ulkopuolella, että monet irlantilaiset juustoharrastajat ovat pyrkineet lisäämään tietoisuutta muista Irlannissa tuotetuista juustoista. Muita suosittuja irlantilaisia juustoja ovat Coolea, Gubbeen ja Dubliner.
Tämän tyyppisellä maulla voi olla lievä maku tai se voi olla voimakas ja terävä. Cheddar -juustoa voidaan kypsyttää lyhyeksi aikaa, jolloin saadaan mieto maku, tai sitä voidaan kypsyttää yli vuoden ajan, jotta juustosta tulee tangier ja kirpeämpi. Kun se on vanhentunut, se on usein merkitty teräväksi irlantilaiseksi cheddariksi.