Termi irlantilainen pekoni on hämmentänyt monia irlantilaisia, samoin kuin useimmat Yhdistyneestä kuningaskunnasta. Irlannissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa sitä kutsutaan yksinkertaisesti pekoniksi. Tämä ruoka on läheinen sukulainen verrattuna siihen, mitä Yhdysvalloissa olevat pitävät kanadalaisena pekonina. Sitä voidaan kutsua myös takaisin pekoniksi tai rasheriksi. Termiä rashers voidaan käyttää myös kuten “pekonin rashers”, joka tarkoittaa yksittäisiä viipaleita.
Perinteisesti irlantilainen pekoni on valmistettu sian takalihasta, toisin kuin amerikkalaisessa pekonissa käytetty sianliha. Tämä tekee siitä melko samanlaisen kuin kanadalainen pekoni. Molemmat ovat kovettuneita ja niiden paksuus viipaleina on suunnilleen sama. Molemmat kypsennetään valmiiksi, mutta eivät rapeita kuin amerikkalainen pekoni.
Toisin kuin kanadalainen serkkunsa, irlantilaisessa pekonissa on yleensä rasvakerros lihan ympärillä, mikä monien mielestä parantaa makua. Asioiden hämmentämiseksi jotkut yritykset tekevät nyt versioita, jotka ovat leikkaukseltaan samanlaisia kuin amerikkalainen pekoni ja jotka pitäisi kypsentää rapeiksi. Se on tavallisesti paljon paksumpi leikkauksena kuin amerikkalainen pekoni, mutta se valmistetaan samalla tavalla.
Irlantilainen pekoni on myös samanlainen kuin pancetta – italialainen kovetettu liha, joka on valmistettu sian vatsasta. Itse asiassa pyöreät versiot voivat korvata erinomaisesti pancetta resepteissä. Kumpi tahansa voi seistä toisen resepteissä, vaikka irlantilainen pekoni leikataan paljon paksummaksi kuin pancetta. Tällä ei ole juurikaan merkitystä resepteissä, joissa vaaditaan kuutioitu pancetta.
Kun tehdään perinteinen irlantilainen aamiainen munista, valkoisesta vanukasta, verikastikkeesta ja pekonista, on käytettävä pyöreää lajiketta. Vaihtoehtoisesti voidaan korvata kanadalainen pekoni tai jopa viipaleet kinkkua. Irlantilaiset ja englantilaiset mieluummin suosivat tämän tyyppistä pekonia aamiaislihaksi kuin amerikkalaista pekonia, vaikka amerikkalaisia pekoneja on tarjolla hotelleissa tai ravintoloissa, jotka palvelevat amerikkalaisia turisteja.
Irlantilainen pekoni on loistava lisä voileipiin, mausteena klubivoileivälle tai monte christolle. Se soveltuu myös hyvin käytettäväksi omeletteissa, frittatasissa tai italialaisessa herneen pasta -astiassa. Se on hieman vähemmän rasvaista kuin amerikkalainen pekoni, joten se voi olla parempi valinta sydämen terveyden ylläpitämiseksi. Mikään pekoni ei kuitenkaan ole täysin rasvaton, ja irlantilainen pekoni saa osan makuistaan marmoroidusta rasvasta, joka kulkee jokaisen viipaleen läpi.