Italialainen keittiö sisältää useita litteitä leipiä, leipiä, jotka on suunniteltu litistetyiksi eikä pyöristetyiksi ja kohonneiksi. Jotkut sisältävät itse asiassa hiivaa ja muita hapatusaineita, jolloin ne ovat pörröisiä ja kevyesti kuvioituja, kun taas toisilla ei ole hapatusta ja ne on suunniteltu kuin keksejä. Italialaiselle litteälle leivälle on useita käyttötarkoituksia alkupaloista tukeviin voileipiin, ja monet ihmiset nauttivat niistä muiden klassisten italialaisen keittiön elementtien kanssa.
Litteän leivän alkuperä on melko vanha. Useimmissa kulttuureissa on jokin versio litteästä leivästä, joka oletettavasti suunniteltiin ennen voimakkaasti kohonneita hiivaleipiä. Monet muodot voidaan keittää avotulella uunin sijasta, ja jotkut Italiasta on edelleen suunniteltu pannulle tai pannulle suljetun leipäuunin sijasta. Useimmat italialaiset leipomot tarjoavat alueellisia litteitä leipiä, samoin kuin monet italialaiset ravintolat.
Italialainen litteä leipä voi olla tavallinen tai maustettu, pörröinen, pureskeleva tai rätisevä ja suunniteltu napsauttamaan ja murtamaan, kuten keksejä. Kaikilla näillä leipillä on yhteinen vehnäjauhon ainesosa, vaikka ne voivat sisältää muita jauhoja, kuten kikherneitä, lisää makua ja koostumusta. Vesi, suola ja öljy ovat myös yleisiä ainesosia. Muut tuottajat voivat lisätä valkosipulia, sipulia, persiljaa ja muita yrttejä yhdessä hiivan kanssa, jotta leipä nousee pörröiseksi leipäksi.
Antipasto -lautaset sisältävät usein italialaista litteää leipää, jota voidaan käyttää ainesosien, kuten maukkaiden kastikkeiden, sekoittamiseen tai itsenäisenä ruokana. Focaccia on yleinen ja tunnettu muoto, ja sitä voidaan tarjoilla tavallisella antipastolautasella tai käsitellä pienenä pizzana, ja valikoima yksinkertaisia ainesosia luo makua ja koostumusta. Litteää leipää käytetään myös voileipien valmistukseen, ja sitä voidaan tarjota keittojen, patojen ja erittäin kosteiden ruokien kanssa, jotta ruokailijat voivat poimia kaiken nesteen leivänsä kanssa.
Italialaisen innoittaman litteän leivän tekeminen kotona on erittäin helppoa. Voit etsiä erilaisia paikallisia erikoisuuksia, kuten focaccia, farinata tai piadina. Voit myös yksinkertaisesti tehdä perusleipätaikinan ja litistää taikinan ennen paistamista, harjata sen oliiviöljyllä ja pölyttää yrteillä, suolalla ja muilla mausteilla. Italialainen litteä leipä on usein parasta kuumaa, vaikka jotkut lajikkeet sopivat myös kylmään välipalaan.