Italialainen ruisleipä on herkullinen vaihtoehto monille muille Euroopassa ja Yhdysvalloissa suosituille ruisleipämuodoille. Toisin kuin raskaammat serkut, kuten saksalainen tai juutalainen ruis, italialainen ruisleipä pyrkii turvautumaan italialaiseen ruisjauhoon, jota joskus kutsutaan valkoiseksi ruisjauhoksi, joka on rakenteeltaan kevyempi. Tyypillisissä leivän resepteissä käytetään yleensä korkeampaa vehnäjauhoa kuin ruisjauhoa, mikä tekee lopullisesta rakenteesta kevyemmän ja kimmoisamman. Niillä Italian alueilla, joilla leipä on suosittua, se valmistetaan ja muovaillaan yleensä samalla tavalla kuin italialaista perusleipää, joka on muodoltaan pitkänomainen. Löydät sen varmasti myös pyöreinä, mutta pitkänomainen muoto helpottaa viipalointia.
Useimmat ruisleipäversiot sisältävät siemeniä, eikä italialainen ruisleipä ole poikkeus. Monet italialaisen version reseptit vaativat sekä kuminan että fenkolin siemeniä, jotka parantavat makua ja lisäävät leivän tekstuuria. Jos haluat kevyttä ruisleipää etkä löydä hyvää italialaista ruisleipää, etsi kevyitä kuorittuja ruisia. Sourdough ruis tai tilli ruis voivat olla hyviä korvikkeita.
Tunnetuimmat italialaiset ruisleivät valmistetaan Bolzanon kaltaisissa kaupungeissa Italian pohjoisimmalla alueella Trenton Alto Adige. Vaikka saattaa tuntua vaikealta löytää valkoista ruisjauhoa, joka tekee näistä leipistä niin suosittuja, ja se saattoi olla erikoistilaus aikaisemmin, monet italialaisen keittiön asiantuntijat ehdottavat nyt, että kuningas Arthurin valkoinen ruisjauho on erinomainen korvike . Tämä löytyy erikoisliikkeistä, joskus irtotavarana, ja sen voi helposti tilata Internetistä.
Italialaisen ruisleivän reseptit voivat olla hyvin erilaisia kuin paljon yksinkertaisempi italialainen leipä. Ne voivat sisältää maitotuotteita, usein öljyjä, kuten oliiviöljyä, ja niihin voi lisätä hieman ruskeaa sokeria tai melassia maun parantamiseksi. Voit varmasti tehdä yksinkertaisemman version leivästä lisäämällä hieman ruisjauhoa italialaisiin leipäresepteihin. Kuitenkin sinun pitäisi myös olla luova.
Hyvässä italialaisessa ruisleivässä tulee olla kevyt, hieman pureskeltava kuori, suljettu murus ja voimakas kuminan ja tillin maku. Se on erinomainen käytettäväksi viipaloidussa leivässä voileipille, joissa on italialaista lihaa, kuten kinkkua tai salaamia. Paksut viipaleet tuoretta tai lämmitettyä leipää sopivat täydellisesti keittoihin, patoihin tai pastaan, mikä lisää makua, jos käytät niitä kastamiseen.