Itse nousevat jauhot ovat jauhoja, jotka on sekoitettu suolaan ja leivinjauheeseen niin, että jauhot tulevat omalla hapatuksellaan. Tämäntyyppinen jauho on erityisen suosittu Amerikan eteläosassa, missä sitä käytetään yleisesti kekseissä, kakkuissa ja erilaisissa jälkiruokatuotteissa, mutta sitä löytyy kaikkialta maailmasta. Pohjimmiltaan ominaisuus, joka erottaa itsestään nousevat jauhot, on hapatuksen lisääminen, joka leikkaa askeleen pois ruoanvalmistuksesta.
Koska itse nousevia jauhoja käytetään usein leivonnaisissa, niiden proteiinipitoisuus on tyypillisesti alhaisempi kuin muiden jauhojen. Tämä vaikuttaa jauhojen käyttäytymiseen. Itse nousevista jauhoista valmistetut elintarvikkeet ovat yleensä kevyempiä, pörröisiä ja murenevia. Tämä voi olla haitta leiville riippuen leivän tyypistä, jota yritetään valmistaa. Jotkut kokit vannovat itsestään nousevia jauhoja väittäen, että se tekee hellävaraisimmista ja kevyimmistä leivonnaisista.
Tämä jauho voi myös olla hieman suolaisempaa kuin ihmiset odottavat. Itse nouseva jauho voi muuttaa reseptin hieman katkeraksi ja suolaiseksi, varsinkin jos kokki unohtaa ja lisää suolaa. Kätevästi myös itse nousevat jauhot seulotaan yleensä, joten niiden koostumus on erittäin sileä ja tasainen.
Jotkut reseptit vaativat nimenomaan itse nousevia jauhoja, jolloin resepti ei välttämättä sisällä lisättyä hapatusta tai suolaa, koska nämä ainesosat ovat jo läsnä. Tätä jauhoa voidaan käyttää myös monissa tavallisissa resepteissä, kunhan kokit leikkaavat tai jättävät pois lisättyä hapatusta ja suolaa. Jopa hiivaleivät voidaan valmistaa itsestään nousevilla jauhoilla reseptistä riippuen, vaikka jonkin verran kokeilua saatetaan tarvita saadakseen kiinni asioista.
Jos sinulla on resepti, joka vaatii itsestään nousevia jauhoja ja sinulla ei ole ympärilläsi, sinun on lisättävä suolaa ja leivinjauhetta reseptiin, jotta se osoittautuu oikeaksi. Saatat myös nähdä reseptejä, jotka edellyttävät itse nousevaa kakkujauhoa, vähäproteiinista, kevyttä jauhoa, joka on sekoitettu hapatukseen. Näissä tapauksissa voit käyttää tavallista kakkujauhoa, johon on lisätty hapatusta.
Yksi asia, joka on otettava huomioon itsestään nousevia jauhoja käytettäessä, on se, että leivinjauhe aktivoituu heti, kun se altistuu kosteudelle. Tämä tarkoittaa sitä, että leivonnaiset tulee laittaa uuniin mahdollisimman pian sen jälkeen, kun märät ja kuivat aineet on sekoitettu, koska muuten ruoka nousee uunin ulkopuolelta ja romahtaa sisään tullessaan. Tämä on myös vaara kaikentyyppisille ruokasoodalla tai leivinjauheella valmistetuille pikahapatetuille elintarvikkeille, joten jos olet kamppaillut litistettyjen evästeiden tai roikkuvien kakkujen kanssa, tämä voi selittää ongelmasi.