Jääbaari on ilmiö, joka syntyi Skandinaviasta ja on sittemmin levinnyt kaupunkeihin ympäri maailmaa, erityisesti matkailuteollisuudesta tunnetuille metropoleille. Tanko on tyypillisesti jäätynyt noin 23 °F:een (-5 °C), ja asiakkaat varustetaan takkeilla, hatuilla, kuulosuojaimilla ja käsineillä ennen kuin he tulevat sisälle taistelemaan jäätymistä vastaan. Jääbaarin estetiikka on sopusoinnussa kylmien lämpötilojen kanssa, ja kaikki huonekalut, varusteet ja jääveistokset on valmistettu kristallinkirkkaasta jäästä, usein kerätty Tornionjoesta Ruotsista ja toimitettu ympäri maailmaa. Vodka on yleensä suosikkijuoma, ja monet äskettäin avatut baarit ovat tehneet niin Absolut Vodka -brändin suojeluksessa, joka koristaa baaria Absolut-logolla, pukee henkilökuntansa Absolut-väriin ja varastoi hyllyt. pakkasvodkavalikoimansa kanssa.
Ensimmäinen Ice Bar paljastettiin vuonna 1994 ICEHOTELissa Jukkasjärvellä, Ruotsissa. Tämä avajaisbaari sijaitsee Tornionjoen rannalla, 124 mailia (200 km) napapiirin sisällä. Sittemmin franchising on levinnyt ja jääbaareja löytyy nyt Lontoosta, Tokiosta, Kööpenhaminasta, Barcelonasta, Amsterdamista, Orlandosta, Soulista, Dubaista ja viimeksi Shanghaista Kiinasta. Ice Bar -franchising-sarjaan valitaan yleensä muodikas sisustussuunnittelija, jonka tehtävänä on varustaa ja kunnostaa baari joka vuosi, jotta baarissa ei kahtena vuonna ole samaa jäistä estetiikkaa.
Tyypillinen Ice Bar jakaa asiakkailleen noin neljänkymmenen minuutin ajan ja varustaa ne talvivaatteilla, tai kuten Lontoon Mayfairissa äskettäin avatun baarin tapauksessa, lämpöviitta pitääkseen heidät lämpimänä. Asiakkaat pääsevät baarin pakastekammioon ilmatiiviin oven kautta, joka pitää jäätyneen ilman sisään ja sulan ulos. Hermeettinen kammio luo baariin ulkomaisen tunnelman, jota lisää jääkaiuttimien kautta baariin tuleva chill-out-musiikki. Juomat ovat yleensä vodkapohjaisia, ja tyypillinen ruokalista tarjoaa valikoiman Absolut vodkapohjaisia cocktaileja, joihin kuuluvat osuvasti nimetyt Absolut Icy River, Absolut Aurora Borealis ja Absolut Below Zero.
Ice Barin pääsymaksu on noin 30 dollaria (USD), joka sisältää yhden ilmaisen juoman, lämpöasun vuokrauksen ja jäälasin. Alkoholijuomien hinnat ovat noin 12 dollaria (USD), kun taas alkoholittomien juomien hinnat alkavat 6 dollarista (USD).