Jäädytetty vaniljakastike on erittäin paksu, kermainen jäädytetty jälkiruoka, joka on valmistettu kermasta, sokerista ja munista. Kuten jäätelö, se on monenlaisia makuja ja sitä voidaan tarjoilla sekoitettuna hedelmä- tai karkkia, mutta on olemassa tiettyjä ainesosia, jotka sisältyvät lähes kaikkiin jäädytettyihin vaniljakastike -resepteihin. Yleensä jäädytetyt vaniljakastikkeet ovat rikkaampia kuin muut jäädytetyt jälkiruoat, koska niissä on yleensä enemmän rasvarasvaa, niiden on sisällettävä munankeltuaisia ja jauhettava hitaammin. Ne valmistetaan ja tarjoillaan useimmiten samana päivänä tekstuurin säilyttämiseksi, ja ne voidaan tarjoilla kupeissa tai käpyissä tai käyttää pohjana pirtelöille, kellukkeille tai jäätelöille.
Erityiset ainesosat
Vaikka jäädytetystä vaniljakastikkeesta on monia muunnelmia, on olemassa muutamia ainesosia, joita käytetään lähes aina: maito tai kerma, sokeri, munankeltuaiset ja aromi, kuten vaniljauute. Kuten jäätelössä, siinä on oltava vähintään 10% voirasvaa, vaikka joissakin vaniljakastikkeissa on jopa 18%, mikä tekee niistä erittäin kermaisia. Huolet raakamunien käytöstä ovat johtaneet siihen, että jotkut modernit vaniljakastikkeet poistavat munat reseptistä. Kaikissa Yhdysvalloissa pakastetuksi vaniljakastikkeeksi merkityissä tuotteissa on kuitenkin laillisesti oltava vähintään 1.4% munankeltuaista, vaikkakin tämä voi olla pienempi “suurikokoisille makuille”, jotka sisältävät esimerkiksi suklaata tai pähkinöitä.
Kuinka se on tehty
Pakastetun vaniljakastikkeen valmistusmenetelmä lisää sen tiheyttä ja koostumusta. Jäädytetyn vaniljakastikkeen kammion vatkaimet kääntyvät hitaammin kuin pehmeässä jäätelössä tai jäädytetyssä jogurttikoneessa, estäen liiallisen ilman sekoittumisen vaniljakastikkeeseen jäätymisen aikana. Tämän seurauksena jäädytetty aavikko on erittäin rikas ja paksu. Normaalit jäätelövatkaimet on suunniteltu sisällyttämään ilmaa tuotteeseen, prosessia, jota kutsutaan “ylivuotoksi”. Tämä tekee jäätelöstä kevyempää ja helpompaa kaataa. Monissa premium -jäätelöissä on kuitenkin suhteellisen vähän ilmaa, ja niiden tiheys voi olla verrattavissa jäädytettyyn vaniljakastikkeeseen.
Koska jäädytettyyn vaniljakastikkeeseen on lyöty suhteellisen vähän ilmaa, se ei vie kovin kauan koneen sisällä, jossa se valmistetaan. Sen sijaan, että se olisi pakattu tynnyriin tai laatikkoon jäätelönä, valmis vaniljakastike putoaa odottavaan pakastimeen tarjoilua varten. Jäädytetyt vaniljakastikkeet tarjoillaan tyypillisesti vasta valmistettuna niiden koostumuksen säilyttämiseksi; niitä löytyy harvoin kauppojen hyllyiltä, vaikka ne voidaan pakata kuivajäähän kuljetusta varten.
Tuotantoprosessi on työvoimavaltainen ja aikaa vievä, ja se toimii yksittäisillä osastoilla, joilla on rajallinen tarjonta, mutta ei kaupalliselle tuotantolinjalle. Useimmat myyjät rajoittavat tarjontaansa vain muutamaan makuun, kuten vaniljaan, suklaaseen ja päivän makuun, vaikka suuremmissa laitoksissa tai ketjuissa voi olla jopa kymmenkunta makua, mukaan lukien sekoitettavat tuotteet. Pieni lajikkeiden määrä mahdollistaa erillinen kone, joka on omistettu kullekin makuerälle, ja auttaa säilyttämään vaniljakastikkeen laadun. Kuluttajien kysyntä erilaisille makuille voi vaikeuttaa kaupallisten jäädytettyjen vaniljakastikkeiden markkinointia.
Valmistaminen kotona
Vaikka useimmat kaupalliset telineet käyttävät vaniljakastikkeen valmistukseen erikoiskoneen, sen valmistaminen kotona ei ole liian vaikeaa. Monet reseptit vaativat kaikkien aineiden sekoittamista kattilassa liedellä, kunnes ne kiehuvat, ja jäädytä sitten seos. Kermaisen koostumuksen saamiseksi vaniljakastiketta on sekoitettava säännöllisesti, koska se jäätyy jään hajottamiseksi. Joillakin on lisävaihe lisäämällä kermaa tai makua sen jälkeen, kun seos on osittain jäädytetty. Monia työtasojäätelökoneita voidaan käyttää myös jäädytettyjen vaniljakastikkeiden valmistukseen.
Historia
Vaikka jäädytetyn vaniljakastikkeen historiasta on ristiriitaista tietoa, sen keksintö on usein peräisin 20 -luvun alkupuolelta Koillis -Yhdysvalloissa. Vaniljakastike -reseptit vaihtelevat myös suuresti, vaikka kerman, sokerin ja munankeltuaisten perusaineet pysyvät yhtenäisinä. Sen jälkeen kun jäätelön ja vaniljakastikkeen kaupalliset pakastimet tulivat laajemmin saataville, useat perheet Yhdysvaltojen itä- ja keskilännessä aloittivat oman jäätelön tai vaniljakastikkeen 1930- ja 1940 -luvuilla. Monista näistä vanhoista vaniljakastikkeista on tullut paikallisia legendoja, ja niissä on edelleen alkuperäiset sukunimet.
Jäädytettyjen jälkiruokien tyypit
Monissa paikoissa termiä “jäätelö” käytetään melkein mihin tahansa kermaiseen jäädytettyyn jälkiruokaan, mutta on joitain vakioeroja, jotka tekevät jäädytetystä jogurtista ja toisesta gelato:
Jäätelö – Sisältää vähintään 10% voirasvaa ja noin 50% ilmaa.
Jäädytetty vaniljakastike – Sisältää vähintään 10% voita ja 1.4% munankeltuaista. Sisältää yleensä 20-30% tai vähemmän ilmaa.
Gelato – sisältää yleensä enintään 8% voita Jotkut maut sisältävät munankeltuaiset, mutta eivät kaikki. Valmistetaan tyypillisesti 25-30% ilmalla.
Jäädytetty jogurtti – Sisältää jogurttikulttuureja ja antaa sille kirpeän maun. Yleensä rasvaa on vähemmän kuin jäätelöä.
Pehmeä tarjoilu – sisältää yleensä jopa 6% tai vähemmän voita ja 45% – 60% ilmaa, joten jälkiruoka on erittäin pehmeä.
Sorbetti – Valmistettu vain hedelmäsoseesta eikä sisällä maitoa tai muita maitotuotteita.
Sherbet-Sisältää vain 1% -2% voirasvaa ja voi sisältää enemmän sokeria kuin jäätelö.