Jäämaito, jota joskus kutsutaan myös jäämaitoksi, on jäädytetty makea jälkiruoka. Se on usein jälkiruoka valinta laihduttajille, koska se on valmistettu vähäisestä maitorasvasta ja sisältää vähemmän kaloreita kuin jäätelö. Itse asiassa jäämaito on usein merkitty vähärasvaiseksi jäätelöksi, erityisesti Yhdysvalloissa. Näin on ollut vuodesta 1994 lähtien, jolloin Amerikan elintarvike- ja lääkevirasto teki päätöksen, joka salli jäämaidon merkitsemisen ja myymisen vähärasvaisena jäätelönä.
Tämän jälkiruoan valmistamiseksi kotona on useita reseptejä, mutta yksi yksinkertaisimmista on versio, jota kutsutaan nimellä ”pan jäämaito”. Tämän yksinkertaisen reseptin tekemiseen tarvittavat ainesosat sisältävät kaksi kupillista (450 grammaa) sokeria, yhden munan, muutaman tipan vaniljauutetta ja yhden litran (yksi litra) maitoa.
Kun kaikki ainekset on sekoitettu perusteellisesti kulhoon, nestemäinen seos lisätään kattilaan ja keitetään liedellä. Kun seos on kiehunut, anna sen jäähtyä hieman ja kaada se sitten uunivuokaan. Varmista, että käytät leivinpannua, johon mahtuu kaikki neste jättäen silti hieman tilaa seoksen yläosan ja vuoan huulten väliin. Aseta pannu pakastimeen.
Jääkaapissa kahden tai neljän tunnin jääkaapissa olon jälkeen maidon tulee olla kiinteää. Siirrä se tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen, jotta koostumus on sileä. Jälkiruoka on valmis tarjoiluun. Aivan kuten jäätelö, sen mukana tulee erittäin hyvin tuoreita hedelmiä, evästeitä, kakkuja, piirakoita ja muita leivonnaisia. Jäämaitoa voi myös nauttia yksin.
Jäämaidon makua voidaan muuttaa käyttämällä muita uutteita tai lisäämällä muita ainesosia seokseen. Marjojen, kuten vadelmien, mansikoiden tai karhunvatukoiden, lisääminen voi olla hyvä tapa lisätä hapokkuutta makuun. Marjat tulee viipaloida tai murskata hieman ennen kuin ne lisätään seokseen. Vain pieni määrä marjoja, kuten puoli kuppia (118 millilitraa), lisää jälkiruokaan paljon makua.
Tämä jälkiruoka voidaan muuttaa vegaaniseksi jälkiruokaksi korvaamalla lehmänmaito soija- tai riisimaidolla. Lisähyötyä terveydelle voidaan käyttää haihdutettua purkitettua mehua puhdistetun sokerin sijasta.