Jääpiste on lämpötila normaalissa ilmakehän paineessa, jossa kiinteän ja nestemäisen veden on mahdollista esiintyä rinnakkain lämpötilan tasapainossa. Monet lämpötila -asteikot ovat historiallisesti käyttäneet veden jääpistettä kalibrointiin. Fahrenheitissa tämä lämpötila on 32 astetta, kun Celsius -asteikko asettaa sen nollaan asteeseen. Jäätymispiste ei ole sama asia kuin jäätymispiste, mikä on tärkeä ero erityisesti salamyhkäisten ja tarkkojen tutkijoiden keskuudessa.
Keskustellessaan veden jäätymispisteestä ihmiset viittaavat usein jääpisteen lämpötiloihin, koska vesi itse asiassa jäätyy tässä vaiheessa. Useat tekijät voivat kuitenkin vaikuttaa veden jäätymispisteeseen, mukaan lukien suolapitoisuus. Suolavesi voi itse asiassa jäähtyä, mikä tarkoittaa, että se menee sen pisteen alapuolelle, jossa se normaalisti jäätyy, ennen kuin se jäätyy. Monilla aineilla on kyky jäähtyä tietyissä olosuhteissa.
Läheinen käsite on kolmoispiste, lämpötila, jossa kiinteä, nestemäinen ja kaasumainen vesi voivat kaikki esiintyä yhdessä. Tämä mittaus on vain murto -osa asteen korkeampi kuin jääpiste, mutta se on paras kalibrointimenetelmä tarkille lämpötila -asteikoille ja tieteellisille laitteille useimmilla maailman alueilla. Kolme pistettä löytyy myös monista muista aineista, mutta koska vesi on runsas ja tunnettu kemiallinen yhdiste, sitä suositellaan käytettäväksi.
Tämä lämpötila heijastaa myös vaiheenvaihtosulkua, jossa vesi siirtyy pääasiassa nestemäisestä tilasta enimmäkseen kiinteään tilaan. Vaihemuutoksia esiintyy myös lämpötilan noustessa ja vesi alkaa muuttua höyryksi, koska se ei pysty ylläpitämään nestemäistä tilaa. Ilmanpaineen määrä voi vaikuttaa suuresti monien aineiden vaiheenmuutosesteisiin, minkä vuoksi veden kaltaiset asiat käyttäytyvät eri tavalla korkealla kuin matalalla.
Jääpisteen tunteminen on kriittistä monesta näkökulmasta. Se on tärkeä vertailukohta lämpötilojen määrittämisessä, ja sillä voi myös olla rooli tieteellisessä tutkimuksessa ja kokeissa. Meteorologit, navigoijat ja yleisen turvallisuuden viranomaiset ovat myös kiinnostuneita jääpisteestä, koska se voi vaikuttaa ympäristöolosuhteisiin kylmillä alueilla maailmassa. Ihmiset voivat myös käyttää tätä lämpötilaa kotona lämpömittarien kalibroinnissa varmistaen, että instrumentit mittaavat lämpötilan oikein jäähdyttämällä vesi jääpisteeseen, jolloin saavutetaan tunnettu lämpötila.