Jäätelökakut ovat kakkuja, jotka koostuvat joko kovasta jäätelöstä tai kakun ja jäätelön yhdistelmästä. Kaikkien jäätelökakkujen ulkonäkö on samanlainen kuin kerroskakun tai arkkikakun. Tämän tyyppisiä kakkuja voidaan valmistaa moniin eri tilanteisiin, ja syntymäpäiväkakuna käyttö on yksi suosituimmista sovelluksista.
Jäätelökakun tarkka alkuperä on tuntematon. On kuitenkin viitteitä siitä, että tämän tyyppiset kakut valmistettiin jo 19 -luvun loppupuolella. Tuolloin jäätelöä pidettiin ylellisyystuotteena, josta usein nauttivat vain varakkaat. Idea jäätelökakusta tuli muodissa vasta pitkälle 20 -luvulle, jolloin jäätelön massatuotanto tuli yleiseksi.
Useat jäätelöbaarit ja kaupat tarjoavat kakkuversioita. Baskin Robbins tarjoaa kakkuja, jotka on valmistettu erilaisista jäätelöyhdistelmistä. Pikaruokaketju Dairy Queen tarjoaa myös kakkuja, jotka voidaan räätälöidä melkein mihin tahansa tilaisuuteen syntymäpäiväjuhlista toimistojuhliin. Yleensä saatavilla olevat kakut valmistetaan kahdessa pyöreässä kerroksessa ja peitetään pehmeällä jäätelökuorrutuksella, vaikka on myös mahdollista tilata tämän tyyppisiä arkkikakkuja.
Useimmissa kakun versioissa kakun kerrosten luomiseen käytetään kovaa jäätelöä. Näitä kerroksia voidaan käyttää koko kakun rungon luomiseen, tai ne voidaan sijoittaa perinteisen kakun kerrosten väliin, joka on jäähdytetty tarpeeksi, jotta jäätelö ei sula. Jäätelökakun ulkopinnan peittämiseksi pehmeänä tarjoiltava jäätelö toimii kuorrutteena. Lisäkoristeita voidaan valmistaa perinteisestä kakun kuorrutuksesta tai muodostaa käyttämällä erilaisia pehmeitä tarjoilujäätelöitä.
Vaikka on mahdollista tilata jäätelökakku paikallisesta jäätelöbaarista tai myymälästä, ihmiset haluavat joskus luoda omia ainutlaatuisia kakkujaan kotona. Yksinkertaisin kotitekoinen lajike luodaan kakkuvuoasta. Kakun pohjakerros koostuu jäätelöstä, jota seuraa ohut kerros keltaista kakkua. Toinen kerros jäätelöä asetetaan keltaisen kakun päälle, ja pehmeä tarjoiluklaasi asetetaan päälle. Jos haluat lisätä visuaalista kiinnostusta kotitekoiseen kakkuun, täytteiksi voidaan lisätä murennettuja evästeitä, suklaalastuja, pähkinöitä tai jopa leikattuja hedelmiä.