Kuten nimestä voi päätellä, jääveistos on veistos, joka on veistetty jäästä. Jääveistoksen valmistukseen käytetty jää voi olla luonnollista tai ihmisen tekemää, ja se voi olla kirkasta tai värillistä. Yleensä jääveistos tehdään leikkaamalla karkea muoto jään lohkoon sahalla ja jalostamalla sitä sitten pienemmillä käsityökaluilla, vaikka jotkut veistokset tehdään mekaanisesti. Jääveistoksia löytyy usein muodollisista tapahtumista, kuten hääjuhlista, sekä buffetpöydistä. Ne, jotka haluavat oppia tekemään jääveistoksia, voivat tehdä sen kulinaarisessa koulussa tai itsenäisen jäänveistämisohjelman kautta.
Jokainen jääveistos alkaa yhdestä tai useammasta lohkosta. Valmiiden veistosten suunnitellusta koosta riippuen kuvanveistäjä voi aloittaa jään lohkolla, joka on yhtä pieni kuin koripallo tai niin suuri kuin kompakti auto. Joskus jääpalikat otetaan luonnollisesta lähteestä, kuten jäätyneestä joesta tai järvestä. Muissa tapauksissa ne on valmistettu sähköisistä pakastuslaitteista. Jääveistokset ovat yleensä kirkkaita, vaikka värejä voidaan lisätä keinotekoisiin jääpalikoihin ennen jäädyttämistä värillisen veistoksen tuottamiseksi.
Ennen kuvanveistotyön aloittamista kuvanveistäjä voi piirtää luonnoksia lopullisesta veistoksesta sellaisena kuin hän sen kuvittelee. Hän voi työskennellä suoraan näistä luonnoksista tai käyttää tietokoneohjelmaa muuttaakseen luonnoksistaan täysikokoisia kaavaimia tai kuvioita. Veistäjä aloittaa veistämisen usein moottorisahalla erittäin karkean muodon leikkaamiseen. Seuraavaksi hän hioo veistoksen muotoa käsityökaluilla, kuten taltalla, veitsellä ja hiomakoneella, ja lopuksi hän lisää hienoja yksityiskohtia pienillä talttoilla tai jopa neuloilla. Jotkut jääveistokset ovat täysin tietokoneistettuja koneita veistäjien sijaan.
Ehkä yleisin paikka nähdä jääveistos on hääjuhlassa tai muussa muodollisessa tapahtumassa. Jotkut ravintolat käyttävät jääveistoksia koriste -elementtinä buffetpöydissä. Usein veistokset asetetaan valkoisten tai värillisten valojen päälle dramaattisen vaikutelman lisäämiseksi ja yksityiskohtien korostamiseksi.
Jotkut kulinaariset koulut opettavat oppilailleen veistämään jäätä osana koulutustaan. Yksilöt, jotka haluavat oppia tekemään jääveistoksia ilman ilmoittautumista kulinaarikouluun, voivat pystyä tekemään niin rekisteröitymällä itsenäiseen jäänveistoskurssiin. Vaihtoehtoisesti ne, jotka asuvat alueilla, joilla on hyvin kylmät talvet, saattavat huomata, että heidän paikallisessa yliopistossaan tai yhteisössään on jäänveistäjäklubi.