Jaggery tai gur on tietyntyyppinen sokeri, joka on suosittu Intiassa. Se valmistetaan normaalisti joko sokeriruoko- tai taatelipalmuista, mutta viimeaikaiset trendit sen valmistuksessa ovat johtaneet kookos- ja saagopalmujen mehusta valmistettuun karkeuteen. Vaikka jaggery on hyödyllinen ruoanlaitossa, se on myös muinainen osa Ayurveda -lääketiedettä ja sillä on hengellinen merkitys myös Intiassa.
Tämäntyyppistä sokeria pidetään puhdistamattomana ja se valmistetaan keittämällä raaka sokeriruoko tai palmu mehu rautapannuissa. Sitten se muodostetaan lohkoiksi. Koska se ei käy läpi lisäkäsittelyä, se säilyttää osan käytettyjen ainesosien luonnollisista vitamiineista ja kivennäisaineista, vaikka mehun kiehuminen tyhjentää osan niistä. Monet ihmiset pitävät jaggeryä terveempänä kuin jalostettua sokeria, koska se on vähemmän riisuttu luonnollisista ravintoaineista.
Perinteisessä intialaisessa lääketieteessä, nimeltään Ayurveda, tällä sokerilla on useita tarkoituksia. Sitä voidaan määrätä käytettäväksi ihmisille, joilla on kurkkukipu. Sillä on jonkin verran käyttöä keuhkoputkien tai keuhkoinfektioiden hoidossa, ja itse asiassa tutkimuksissa on osoitettu mahdollisesti kompensoivan joitakin silikoosin aiheuttamia keuhkovaurioita, keuhkosairaus, joka ilmenee, kun ihmiset altistuvat pitkään piidioksidijauheelle .
Ruoanlaitossa jaggery voi makeuttaa joitain intialaisia suolaisia ruokia. Ripaus tai kaksi voidaan lisätä ruokia, kuten curry tai sambar. Sambar on linssi- ja vihannespata, joka on suosittu Intiassa ja Sri Lankassa. Sokeri voidaan syödä pieninä viipaleina yksin jälkiruokana tai se voidaan yhdistää mausteisiin, jotta saadaan erilaisia intialaisia jälkiruokia ja karkkeja.
Jotkut intiaanit kokevat, että jaggery on onnea. He voivat suorittaa perinteisen seremonian ja syödä siitä muutaman palan ennen uuden yrityksen aloittamista. Kun otetaan huomioon sen merkitys ja suosio, ei ole yllätys, että sekä makea että terveelliseksi pidetty ruoka voi olla osana uusien yritysten aloittamisessa.
Makuina tätä puhdistamatonta sokeria on verrattu ruskeaan sokeriin ja muihin raakasokereihin. Joskus huonommat versiot sisältävät hiekkahiukkasia, jotka jotkut pitävät erityisen vastenmielisinä. Ulkonäöltään löydät melkein aina jaggeryä suurista pyöreistä leivistä, jotka voivat olla vaaleita tai tummanruskeita perusraaka -aineesta riippuen. Vaikka sitä pidetään terveempänä, se on edelleen sokeria ja sisältää paljon yksinkertaisia hiilihydraatteja. Sinun on ehkä etsittävä kovasti löytääksesi tämä sokeri Yhdysvalloista; kokeile intialaisia ruokakauppoja, jotta saat parhaan mahdollisuuden löytää se. Ruskea sokeri voidaan korvata jaggeryllä useimmissa resepteissä.