Jalapeno relish on mausteinen kastike, jota käytetään useimmiten mausteena tai levitteenä. Useimmiten jalapenot ovat vain yksi ainesosista. Jalapeno -pippuri on yleensä itsessään melko mausteinen ja voi olla ylivoimainen, ellei sitä ole tasapainotettu jotain maltillisempaa. Kurkku, maissi ja kaali ovat yleisiä lisäyksiä. Paljon on jätetty valmistajan tai kokin harkinnan varaan, ja jalapeno -nimikkeeseen kuuluvien ruokien tyyli ja maku voivat vaihdella suuresti.
Kaupalliset jalapenoruoat ovat lähes aina suolakurkkua. Tämä tarkoittaa sitä, että ne sisältävät suhteellisen korkean etikkapitoisuuden ja ovat usein hieman hapan ensi makuun. Paprikan mausteisuus lisää potkua ja se yhdistetään yleensä joko suolaisen tai makean sisällön kanssa, jolloin tuloksena on tasapainoinen makuyhdistelmä. Valmistettua jalapeno -herkkua myydään yleensä purkkeissa, usein salsan, dippien ja muiden mausteisten mausteiden rinnalla.
Jalapeno -paprikat liittyvät yleisesti meksikolaiseen ja latinalaisamerikkalaiseen keittiöön, suurelta osin siksi, että nämä alueet ovat niiden ensisijainen kasvualue. Rheshes ovat erittäin suosittuja näissä kulttuureissa, mutta vetovoima on yleensä laajempi. Kokit ympäri maailmaa käyttävät jalapeno -makua useissa liharuokissa, mausteena hampurilaisten ja makkaroiden kaltaisille elintarvikkeille tai pippuriksi tai kekseiksi.
Kotitekoista jalapeno -makua ei yleensä ole vaikea valmistaa. Lähes mistä tahansa kastikkeesta tai mausta voi tulla “jalapeno -maku” yksinkertaisesti lisäämällä tavallisesti jauhettuja tai silputtuja paprikoita. Jotkut kotitekoiset reseptit ovat peitattuja, mutta peittausprosessi on usein aikaa vievämpi. Tuore nauttiminen – eli maku, joka koostuu kokonaisista, yleensä raaka -aineista – on yleensä paljon nopeampi. Rajoitettu ruoanlaitto tai kiehuminen voi olla mukana, mutta kun maut ovat sekoittuneet, kastike on yleensä valmis palvelemaan.
Muun muassa kotona nautinnon avulla kokit voivat hallita lopputuotteen voimakkuutta ja lämpöä. Suurin osa jalapeno -paprikan mausteista sijaitsee siemenissä. Paljon siementen lisääminen lisää paljon lämpöä, kun taas niiden suodattaminen tuottaa jotain paljon miedompaa.
Ei ole olemassa universaalia reseptiä, mikä tarkoittaa, että mahdollisten nautintotyyppien valtakunta on laaja. Useimmat jalapenon makuherkut on suunniteltu suolaisiksi, ja ne valmistetaan usein pääasiassa muista vihanneksista tai vihannesyhdistelmistä. Maun ei tarvitse sisältää monia paprikoita, jotta sitä voidaan pitää jalapeno -lajikkeena. Useimmissa tapauksissa vain ripaus mausteita riittää.
Jalapenon makupalat ovat yleensä suolaisia, mutta voivat olla makeampia, jos ne ovat hedelmiä eikä vihanneksia. Karpalo, omena ja appelsiini ovat yleisiä ainesosia. Pippurin kuori piristää näitä tavallisesti sokerisia kastikkeita ja tekee niistä sopivia täydentämään erilaisia ruokia.