Jalebi on friteerattujen herkkujen nimi, hieman samanlainen kuin suppilokakut, mutta pienempi ja erilainen maku. Nämä herkut valmistetaan pääasiassa Pakistanissa, Intiassa ja Bangladeshissa. Riippuen alueesta, jolla vierailet, Jalebi voidaan kutsua sen persialaisella nimellä, zoolbia tai zoolbiah. Toinen nimi herkulle on jaangiri, ja periaatteellinen ero tässä on se, että jaangiriä pidetään jalebi -tyypinä, joka on valmistettu hieman erilaisista ainesosista ja tarjoillaan eri kastikkeilla.
Tyypillinen jalebi valmistetaan vehnäjauhotyypillä, jota kutsutaan maidajauhoksi. Tämä on hienojakoista jauhoa, joka voidaan korvata leivonnaisjauholla Yhdysvalloissa. Sahrami on avain jalebin valmistamiseen saadakseen jokaisen herkun keltaisen tai oranssin värin. Jogurtti, vesi ja leivinjauhe ovat taikinan muita ainesosia, joiden yhdistelmän annetaan seistä muutama tunti, jotta ne käyvät hieman. Taikina johdetaan samankeskisinä ympyröinä kuumaan öljyyn rapean ja hieman pureskeltavan lopputuloksen aikaansaamiseksi.
Tavallisille jalebille, kun herkut on poistettu öljystä tai joskus gheestä, ne liotetaan ruusuvedellä maustetussa sokerisiirapissa. Liotusprosessin pitäisi silti jättää kakut hieman rapeiksi. Ylivirtaaminen voi tehdä niistä märkää, ja jotkut kokit suosittelevat vain lusikallista hieman sokerisiirappia paistetun jalebiksen päälle saadaksesi ruusuveden maun, minimoimatta kuitenkaan rapeaa ulkoa. Taikinan putoaminen ympyröiksi voi olla myös oppimiskäyrä, ja voi kestää muutaman yrityksen ennen kuin saat tämän täysin oikein.
Kokit voivat vaihdella mausteita dippikastikkeessa. Ruusuveden lisäksi jotkut kokit lisäävät kardemummaa ja neilikkaa tai jopa syötävää kamferia. Tämä antaa jokaiselle herkulle monimutkaisen maun ja tekstuurin: pureskella ja rapeaa, lämpöä ja makeaa mausteita sekä ruusun maun herkkua.
Jalebis ovat yleisiä erilaisissa juhlissa, kuten häissä ja kansallisina juhlapäivinä. Maissa, joissa ne valmistetaan, maidajauhoa ei pidetä kovin terveenä, joten herkku säästetään yleensä erityistilaisuuksiin. Jaangiri on myös perinteinen hääruoka. Suurin osa ainesosista on samanlaisia paitsi jauhot, joita kutsutaan urad -jauhoiksi, ja ne valmistetaan yleensä jauhetusta valkoisesta linssistä. Jaangirit liotetaan sokerisiirapiin, mutta niitä voidaan tarjoilla jogurtin kanssa, jota resepteissä usein kutsutaan juustoksi kastamista varten.
Jaangirilla on erilainen muoto. Sen sijaan, että kokit putkisivat samankeskisiin ympyröihin, kokit putkistavat ne pyöreiksi kukkakuvioiksi, samalla tavalla kuin kirjoittavat sarjan kursiivisia pieniä kirjaimia Ls ja yhdistävät ne kaikki pyöreään muotoon. Tämä tulos on erittäin kaunis, mutta taas tarvitaan hieman oppimista näiden luomiseksi riittävän nopeasti, jotta koko herkku kypsyy samanaikaisesti.