Jalfrezi on intialainen ruokalaji, jota voidaan pitää myös ruoanlaittotyylinä. Se sisältää melko tavanomaisen luettelon mausteista ja vihanneksista sekoittamisen pääainesosan, kuten lihan, paneer -juuston tai jopa vain useampien vihannesten kanssa. Mausteisiin kuuluu monia klassisia intialaisia niittejä, kuten kurkuma, korianteri, neilikka ja kumina. Jotkut mausteet paistetaan öljyssä ennen vihannesten lisäämistä, kun taas toiset lisätään kaikkien muiden ainesosien jälkeen. Lautasen pohjan muodostavat vihannekset sisältävät paprikaa, sipulia ja tomaattia, mutta myös muita – kuten porkkanaa tai munakoisoa – voidaan lisätä.
Ruuan lihan tyyppi voi vaihdella suuresti. Yhdistyneessä kuningaskunnassa, jossa ruokalaji on erittäin suosittu, kana on usein tärkein ainesosa. Pakistanilainen versio käyttää lampaanlihaa. Intian sisällä muunnelmiin kuuluu paneerin tai jopa tofun käyttö. Aitojen ruokien mausteet ovat tarkoituksellisesti raskaita, koska alun perin jalfrezi oli resepti, jota käytettiin jääneen lihan ja vihannesten kanssa, ja mausteet peittivät kaikki maut.
Jalfrezin valmistaminen alkaa lämmittämällä öljy tai ghee pannulla ja käyttämällä sitä paistamaan sipulit, paprikat ja kaikki tuliset chilipippurit. Kun ne on kypsennetty, kurkuma, kumina ja korianteri lisätään pannulle ja paahdetaan, kunnes ne ovat vapauttaneet öljyt ja muuttuvat aromaattisiksi. Sen varmistaminen, että mausteilla on aikaa paistaa öljyssä, on tärkeä näkökohta, joka voi vaikuttaa lopullisen ruokalajin makuun.
Seuraavaksi lisätään jalfrezin pääaineosa. Vaikka kana tai muu liha kestää hyvin koko kypsennysprosessin, ruokia, kuten paneeria tai tofua, tulisi vain ruskistaa ja poistaa sitten pannulta, jotta ne eivät hajoaisi. Lihan tulisi olla ruskistettu kaikilta puolilta, jotta se saisi jonkin verran koostumusta ja makua, vaikka sitä ei tarvitse kypsentää kokonaan tässä vaiheessa.
Tomaatit, jotka ovat jalfrezin keskeinen ainesosa, lisätään pannulle yhdessä muiden mausteiden, kuten inkiväärin tai valkosipulin kanssa. Tuoreita tai säilöttyjä tomaatteja voidaan käyttää, mutta ne on myös leikattava ja osa nesteestä säilytettävä ja lisättävä pannuun. Koko seos kiehuu, kunnes kana on kypsentynyt ja pannussa oleva neste, joka auttaa yhdistämään mausteiden maut, on vähentänyt jonkin verran.
Astian lämpöä voidaan säätää lisäämällä enemmän tai vähemmän chilipippuria, joka voidaan myös jättää kokonaan pois. Valmis jalfrezi voidaan tarjoilla riisin päällä tai kulhossa intialaisen leivän kanssa. Reseptistä riippuen voit lisätä jogurttia mausteisuuden vähentämiseksi.