Sulatettu juusto tunnetaan joskus myös nimellä juustoruoka, valmisjuusto tai juustoviipale Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Yhdysvalloissa sitä käytetään yleisimmin nimellä amerikkalainen juusto. Sulatettu juusto on elintarvike, joka alkaa oikealla juustolla, kuten cheddarilla tai colbylla, ja joka luodaan lisäämällä ainesosia, kuten elintarvikeväriä, suolaa ja emulgointiaineita. Suolajuustoa loi sveitsiläinen keksijä Walter Gerber vuonna 1911, mutta vuonna 1916 amerikkalainen James L.Kraft sai ensimmäisen patentin tuotteen versiolle. Vuonna 1950 Kraft Foods alkoi myydä ensimmäisiä viipaloituja juustoja.
Riippuen siitä, miten juusto on valmistettu ja mitä lisäaineita se sisältää, sulatejuusto merkitään yleensä jollakin kolmesta tavasta. Pastöroidun prosessijuuston on tyypillisesti sisällettävä vähintään yhtä aitoa juustoa, se voi sisältää yhden tai useamman lisäaineen, eikä sen rasvapitoisuus saa olla alle 47%. Pastöroitu prosessijuustoruoka ei yleensä saa sisältää enempää kuin 51% valinnaisia juusto -ainesosia, se voi sisältää yhden tai useamman meijeri- ja ei -meijeri -ainesosan, ja sen on tavallisesti oltava yli 23% rasvaa ja alle 44% kosteutta. Pastöroitu prosessijuustolevite voi sisältää samaa ainesosien määrää kuin kaksi muuta tyyppiä, mutta se on tyypillisesti levitettävissä 70 asteen Fahrenheit -asteessa (21 celsiusastetta), rasvataso yli 20% ja kosteuspitoisuus 44–60%.
On olemassa neljäs luokitus, nimeltään pastöroitu prosessijuusto, jota Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto ei ylläpitää tarkkoja ainesosastandardeja. Tätä merkkiä käyttävät joskus yritykset, jotka haluavat käyttää maitoproteiinikonsentraattia (MPC) tuotteessaan. MPC on edullinen ainesosa, jota ei voida tutkia merkittävästi, joten se ei voi kuulua maitotuotteen tai ei -maitotuotteen luokitukseen. Yhdysvalloissa MPC: tä käyttävien yritysten on käytettävä pastöroitua prosessijuustotuotetta.
Sulatetulla juustolla voi olla useita etuja. Se voi jäädä hyllylle tai säilyttää jääkaapissa pitkään ilman pilaantumista. Jos pakkaus on avaamaton, tuotetta ei ehkä tarvitse edes pitää kylmänä, kuten tavallista juustoa. Juusto voidaan pakata kätevään käyttöön monin eri tavoin, mukaan lukien purkit, tölkit ja yksittäiset muovikääreiset viipaleet. Juustoviipaleiden yhtenäinen muoto ja koko voivat tehdä niistä ihanteelliset käytettäväksi voileipiä ja hampurilaisia, ja ne sulavat erittäin tasaisesti käytön helpottamiseksi ruoanlaitossa. Koska sen valmistuksessa voidaan käyttää monia halpoja ainesosia, sen valmistus on tyypillisesti edullisempaa kuin tavallinen juusto.
Jotkut valitukset liittyvät myös sulatettuun juustoon. Suurimmassa osassa juustoa on saatavana vain muutamia makuja, jotka kaikki ovat samankaltaisia eivätkä yleensä maistu oikealta juustolta. Juuston koostumuksessa on vain vähän vaihtelua, joka on lähes aina sileää ja pehmeää. Huolet ovat herneet sulatetun juuston mahdollisista epäterveellisistä ominaisuuksista, koska monet tuotteet on valmistettu öljystä, keinotekoisista väreistä ja säilöntäaineista.